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あさイチ ベーコンとトマトのソースのパスタ・アマトリチャーナの作り方・鈴木弥平シェフレシピ

投稿日:2017/05/25 更新日:

5月25日NHK「あさイチ・解決!ゴハン」で放送された、「ベーコンとトマトのソースのパスタ・アマトリチャーナ」の作り方をご紹介します。

ベーコンと玉ねぎを使ったトマトソースを弱火でじっくり煮込み、肉の旨みを生かしたソースが絶品。本場イタリアのパスタ料理です。ぜひ作ってみてください。

教えてくれたのは、東京・麻布のイタリア料理店「ピアットスズキ」オーナーシェフ・鈴木弥平さん。

 

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ベーコンとトマトのソースのパスタ・アマトリチャーナ・レシピ

”アマトリチャーナ”は、「アマトリーチェ(Amatrice)」というローマ北部にある町の名前に由来していて、「アマトリーチェ風」という意味。シンプルな定番のトマトソースパスタです。

家庭でも作りやすく、ベーコンを使って作ります。

材料 1人分

  • スパゲティ 80g
  • ベーコン(厚切り)30g *パンチェッタでもOK。
  • たまねぎ 1/4個
  • にんにく 1かけ
  • トマト水煮缶 1/2缶(200g)
  • パルミジャーノチーズ(すりおろす) 30g
  • オリーブオイル 10ml
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 少々

作り方

  • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、0.7%の塩(水1リットルに対し塩7g)を入れ、スパゲティを茹でます。★袋の表示時間より1分ほど短く茹でます。
  • ベーコンは、5mm角に切ります。玉ねぎは薄切りにします。★玉ねぎは、食感が残らないようできるだけ薄く切るのがポイント。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクとベーコンを入れて弱火でじっくり炒めます。
  • 薄切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒め合わせます。★玉ねぎの甘みを引き出し、ベーコンから出た旨みのある油を吸わせます。ニンニクは取り出しても良い(好みで。)
  • 玉ねぎがしんなりしたらトマト水煮を加えて潰しながら混ぜ、焦がさないように煮詰める。
  • 水分が飛び煮詰まってきたら、塩小さじ1/2 、こしょう少々を加える。パスタの茹で汁(大さじ2程度)を加えて混ぜ合わせる。
  • 茹でたパスタをザルにあげて加えてさっと絡める。火を止めてオリーブオイル、パルミジャーノチーズを加えて、空気を含ませるようよく混ぜ合わせ乳化させます。★トマトの赤色が少し薄く白っぽくなったらOK。乳化させるのがポイントです。

 

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まとめ

シンプルですが、とても美味しそうですね!ベーコンの代わりにパンチェッタを使う場合は、塩は入れなくて良いそうです。

ぜひ作ってみてくださいね。

 

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