きょうの料理レシピ 粗ほぐし鶏・ナムル・レインボー生春巻きの作り方!市瀬悦子

      2017/04/13

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4月12日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された、料理研究家・市瀬悦子さんのレシピ「粗ほぐし鶏」と、そのアレンジレシピ「おかずナムル」「粗ほぐし鶏のレインボー春巻き」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズ。粗ほぐし鷄は茹でて漬けだれで味を染み込ませるだけ!簡単にできる作り置きおかずです。アレンジしても簡単でお弁当にもぴったり!ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

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粗ほぐし鶏・レシピ

冷蔵庫で5日間保存可能。作り置きしておくと便利です!

材料

    • 鶏むね肉(皮なし) 2枚(400g)
    • 水 カップ4
    • ねぎ(青い部分) 1本分
    • しょうがの皮 2かけ分
    • サラダ菜 適量

    • _______
    • <漬けだれ>
      ・鶏肉の茹で汁 大さじ6
      ・めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1
      ・塩 小さじ1/4

作り方

  • 鶏むね肉に塩を振ります。フライパンに水を入れ、鶏肉、ネギ、生姜を入れて、中火にかけます。
  • 沸騰したら弱火にし、蓋をして弱火で5分、途中で上下を返して5分煮ます。
  • 鶏肉を取り出し、そのまま余熱で15分おきます。★茹で汁は大さじ6を漬けだれに使います。
  • バットに<漬けだれ>の材料を入れて混ぜ、そこに鶏肉をほぐしながら入れます。★鶏肉は温かさが残っているくらいが、味が染み込みやすくしっとり仕上がります。
  • 鶏肉に密着するようにラップをかけ味をなじませます。完全に冷めたら、保存容器に移します。

 

おかずナムル

粗ほぐし鷄を使った簡単なアレンジレシピです。

材料 2人分

  • 粗ほぐし鶏 100g
  • 菜の花 1/2ワ
  • もやし 1袋
  • 白ごま 適量
  • 塩 適量
    _______
  • <A>
    ・ごま油 大さじ2
    ・塩 小さじ1/3
    ・あらびき黒こしょう 少々
    ・にんにく(すりおろし)

作り方

  • 菜の花は長ければ5cmくらいの長さに切る。
  • 鍋にお湯を沸かして塩を入れ、菜の花の茎から入れて30秒ゆで、その後花の部分も入れて30秒ほど茹でます。すぐに冷水に取って冷まします。→水気を絞り、茎の太い部分は縦半分に切ります。
  • 続いて、もやしもさっと軽く茹で、ざるに取り水気を切ります。
  • ボウルに<A>の調味料を入れて混ぜ合わせ、そこに粗ほぐし鷄、菜の花、もやしを加えて混ぜ合わせます。
  • 器に盛り付け、白ごまを振りかけて完成。

粗ほぐし鷄のレインボー生春巻き・レシピ

粗ほぐし鷄を使った簡単なアレンジレシピです。彩りの良い野菜をライスペーパーで巻くだけ♪

材料 4本分

  • 粗ほぐし鷄 100g
  • キャベツ 1/2枚
  • 紫キャベツ 1枚
  • にんじん 1/6本(25g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1/3個
  • 細ねぎ 4本
  • ライスペーパー(生春巻きの皮)4枚
    _______
  • <ソース>
    ・マヨネーズ 大さじ2
    ・しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  • キャベツ、紫キャベツ、にんじん、パプリカは千切りにする。細ねぎは10cmくらいの長さに切る。
  • ライスペーパー1枚を水にさっとくぐらせてまな板の上に置きます。手前と左右を少しあけて、粗ほぐし鶏と野菜の1/4の量をのせ、手前から具をひと巻きしてぎゅっと押さえ、両はしを折りたたんで最後までくるくるっと巻きます。同様に4本作ります。★ライスペーパーはすぐに柔らかくなるので、さっと水に通すだけでOK。
  • 3等分に切って器に盛り付け、<ソース>の材料を混ぜ合わせて小さな器に入れて添えます。

まとめ

粗ほぐし鶏は味を染み込ませてあるのでアレンジも簡単で美味しそうです!お弁当にもいいですね。
是非作ってみてください。

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