4月12日NHK「あさイチ」で放送された「５分でできる砂抜き法」「うまみをアップさせる方法」「冷凍保存＆解凍方法」をご紹介します。
アサリの砂抜きは塩水に浸けておく方法が一般的ですが、お湯を使えばたった５分で簡単にできます！
さらにあさりのうまみをアップする簡単な方法、冷凍保存する方法もまとめました。
今が旬のあさりを美味しく食べるためのコツ、ぜひ試してみてくださいね。
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あさりの５分砂抜き法
用意するもの
- 45～50度のお湯 ★沸騰したお湯に、同量の水を加えると50度くらいになります。
- ボウル
アサリの５分砂抜き法：やり方
- ボウルに沸騰したお湯500mlと水500mlを入れ、50度のお湯を作ります。
- そこにアサリを入れ、3分ほど待ちます。
★できるだけあさりが重ならないように入れます。 - すべてのアサリの口が少し開いたら、ボウルの中で1分程度こすりあわせるように洗います。
★貝殻や身についていた砂や汚れが出てきます。 - 最後に水できれいに洗い流します。
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50度で砂抜きしたアサリは傷みやすくなっていますので、砂抜き後はすぐに調理しましょう。
★50度のお湯に貝がびっくりして反応するそうです。熱すぎると貝が死んでしまって砂を吐き出せず、低すぎても反応が薄くなってしまうため、50度くらいが最適です。
★３分では不完全な場合もありますので、時間がある場合は、少し長めに（10分程度）浸すと良いです。
王道のあさりの砂抜き方法
- ３％の食塩水を作ります。
★水500mlに対して、塩大さじ１（15g）を入れます。 - あさりを、ざるに重ならないようにして入れ、バットの上に置きます。
★上のあさりが吐き出した砂を、下のあさりが吸わないようにするためです。 - あさりがひたひたに浸かる程度に食塩水を注ぎ入れ、新聞紙などをかぶせて暗くして、そのまま１時間ほどおきます。
- あさりを水で綺麗に洗います。
あさりのうまみアップ法
王道の砂抜き後、そのまま１〜３時間常温に置いておくだけで、旨味がアップして美味しくなります。
これは、貝に含まれるうまみ成分「コハク酸」が数倍にアップするためです。
★50度のお湯で砂抜きした場合は、傷みやすくなっていますので、すぐに調理してください。
あさりの冷凍保存＆解凍方法
あさりは冷凍保存することも可能で、3か月はおいしく食べることができます。
冷凍すると死んでしまうので、後から砂抜きをすることができません。ですから、冷凍する前に砂抜きをしておきましょう。
あさりの冷凍保存の方法
- あさりは砂抜きをして綺麗に洗い、水気を切ります。
- 小分けにして、保存袋などに入れ空気を抜いて密封し、冷凍します。
あさりの解凍方法
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯の中に冷凍のあさりを入れる。
★冷凍したあさりは一気に熱を加えないと口を開きません。沸騰したお湯に入れるのがポイントです。
まとめ
５分で砂抜きは、時間がない時に便利ですね！
あさりも１年中買えますが、やはり旬の時期は新鮮でおいしいですよね。殻ごと冷凍できるというのは知らなかったのですが、旬の安い時に少しまとめて買って冷凍しておくのもいいですね。おいしい出汁が出るので、お料理に上手に活用したいです。
ぜひ試してみてください。
