【あさイチ】コウケンテツの手づくり厚揚げとトマトの炒め物のレシピ

      2017/02/26

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2017年1月16日(月)【あさイチ】解決ゴハン!で紹介された「手作り厚揚げとトマトの炒め物」のレシピをまとめました。

料理研究家のコウケンテツさんが、「厚揚げを使った料理」というリクエストにこたえます。

世界の食を求めて旅するコウさんが、ベトナムで出会った厚揚げ料理をヒントに考えたという「厚揚げとトマトの炒め物」。
簡単にできる手作り厚揚げのレシピも教えてくれました。

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コウケンテツの「手づくり厚揚げとトマトの炒め物」レシピ

■材料

  • 木綿豆腐 150g
  • トマト 2個
  • 細ねぎ(小口切り) 3〜4本
  • ニョクマム 大さじ1 ※ナンプラーでもOK
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 適量
  • 黒胡椒 適量
■ニョクマムとは
ナンプラーと同様、小魚を原料とした魚醤です。
ナンプラーはタイの魚醤で、ニョクマムはベトナムの魚醤。
お料理を香りとコクを加えるために使います。

■作り方

  • 【厚揚げを作る】木綿豆腐を、厚さ2cmほどの食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーに挟んで重石を乗せ15分ほどおき、水気を切る。フライパンに油を熱し、水気を切った豆腐を入れ、5〜6分揚げ焼きする。塩を振り、両面こんがり焼いたら取り出す。
  • トマトは一口大くらいのざく切りにする。
  • フライパンの油を少し拭き取り、ニョクマムを加え、香りを出す。★油ハネに注意!★香りをしっかり立たせるのがポイント。
  • トマトと厚揚げを戻し入れ、トマトが馴染むよう強火でさっと炒め、砂糖を加えて全体に混ぜる。
  • 器に盛り付け、たっぷりのネギをのせ、黒胡椒を振りかけて完成。
手作り厚揚げは、市販のものよりも香ばしくジューシーで、とっても美味しいそうです!
是非作ってみてください♪

 

まとめ

手作り厚揚げは意外と簡単にできそうですので、作ってみたいと思います。
味付けはほんの少しの塩と砂糖、ニョクマムだけ。
トマトの甘みと酸味を生かしたレシピですね♪

 

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 - 料理, ・あさイチ