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【きょうの料理レシピ】ミニッツ・ビーフシチューの作り方・こま切肉で時短!大宮勝雄

投稿日:2017/01/26 更新日:

2017年1月26日(木)NHK【きょうの料理】で放送された「ミニッツ・ビーフシチュー」のレシピをご紹介します。

講師は、洋食店シェフ・大宮勝雄さん。
牛こま切れ肉を巻いてボリューム感を出し、短時間で仕上げる作り方です。
隠し味にチョコレートを食わせてコクを出します。

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レシピ

材料 (2人分)

  • 牛こま切れ肉 400g
    ----------
  • 【ブールマニエ】
    *ソース類のとろみづけ(フランス料理で使われるテクニック)
    ・バター 10g
    ・小麦粉 大さじ1強(10g)
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  • 【A】
    ・トマトジュース カップ3/4
    ・中濃ソース 大さじ2
    ・赤ワイン(中甘口) カップ1
    ・板チョコレート (ビター) 4g
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  • 【B】
    ・じゃがいも  1/2コ分(45g)(一口大に切って下茹でする)
    ・にんじん 1/4本分(50g) (一口大に切って下茹でする)
    ・マッシュルーム 2コ(50g)
    ・ペコロス 4コ(90g) *小型のたまねぎ。
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    ・ブロッコリー 1/3コ分(70g) (一口大に切って下茹でする)
    ・ミニトマト 2コ
    ・小麦粉
    ・塩 少々
    ・黒こしょう (粗びき) 少々
    ・バター 20g
    ・サラダ油 少々

作り方

  • 【ブールマニエを作る】耐熱容器に材料の小麦粉を広げ、ラップをせずに電子レンジ600wで1~2分間加熱し、ボウルにざるを重ねてふるう。小麦粉が温かいうちにバターを加え、へらで混ぜひとまとめにする。
    ★小麦粉の水分をとばしなめらかに仕上げるコツ!
  • 【俵型のお肉の塊を作ります】牛肉は、4〜5枚を繊維の方向をそろえて広げる。片面に塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして、長いほうの辺を2辺とも約1cm内側に折り曲げ、短いほうの辺からクルクル巻く。表面に小麦粉少々をまぶす。★小麦粉は接着剤の役割。★こま切れ肉を巻くことで塊り肉のようなボリューム感を出し、火の通りも早く柔らかく仕上がります。
  • フライパンにサラダ油を熱し、お肉の巻き終わりを下にして並べ、強火で一気に焼く。お肉を転がしながら、表面に焼き色がついたら取り出す。
    ★巻き終わりを下にして強火で焼くことでお肉がはがれにくく、旨味を閉じ込め風味を加える。弱火で焼くと肉がはがれやすくなるので注意。
  • 3のフライパンに【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。1(ブールマニエ)を加えて全体を混ぜ、中火で煮る。★お肉を焼いたフライパンを使い、フライパンに残った肉のうまみもソースに利用します。
  • とろみがついたらバターを加え、少し煮詰めたら3の牛肉を戻し入れる。スプーンでソースをかけながら全体をなじませ、【B】を加えて10分間煮る。
  • ミニトマトを加えて火を止め、耐熱皿に盛り付ける。茹でたブロッコリーを添えて完成。

memo

・お肉は、火を入れすぎると堅くなり形もくずれやすくなるため、ソースの仕上げの段階から加えるのがポイント。

・ソースはハンバーグのソースなどに使っても美味しいです。

 

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まとめ

塊肉を使わずボリューム感を出す方法、時短にもなり節約にもなりますね!

隠し味にほんの一欠片チョコレートを加えるだけでコクがアップします。

ぜひ試してみてくださいね♪

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