【きょうの料理レシピ】ミニッツ･ビーフシチューの作り方･こま切肉で時短!大宮勝雄

材料 （２人分）

• 牛こま切れ肉 400g
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• 【ブールマニエ】
  ＊ソース類のとろみづけ（フランス料理で使われるテクニック）
  ・バター　10g
  ・小麦粉　大さじ1強（10g）
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• 【A】
  ・トマトジュース　カップ3/4
  ・中濃ソース　大さじ2
  ・赤ワイン（中甘口）　カップ1
  ・板チョコレート （ビター） 4g
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• 【B】
  ・じゃがいも 　1/2コ分（45g）（一口大に切って下茹でする）
  ・にんじん　1/4本分（50g）　（一口大に切って下茹でする）
  ・マッシュルーム　2コ（50g）
  ・ペコロス　4コ（90g）　＊小型のたまねぎ。
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  ・ブロッコリー　1/3コ分（70g）　（一口大に切って下茹でする）
  ・ミニトマト　2コ
  ・小麦粉
  ・塩　少々
  ・黒こしょう （粗びき） 少々
  ・バター　20g
  ・サラダ油 少々

作り方

• 【ブールマニエを作る】耐熱容器に材料の小麦粉を広げ、ラップをせずに電子レンジ600wで1～2分間加熱し、ボウルにざるを重ねてふるう。小麦粉が温かいうちにバターを加え、へらで混ぜひとまとめにする。
  ★小麦粉の水分をとばしなめらかに仕上げるコツ！
• 【俵型のお肉の塊を作ります】牛肉は、４〜５枚を繊維の方向をそろえて広げる。片面に塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして、長いほうの辺を2辺とも約1cm内側に折り曲げ、短いほうの辺からクルクル巻く。表面に小麦粉少々をまぶす。★小麦粉は接着剤の役割。★こま切れ肉を巻くことで塊り肉のようなボリューム感を出し、火の通りも早く柔らかく仕上がります。
• フライパンにサラダ油を熱し、お肉の巻き終わりを下にして並べ、強火で一気に焼く。お肉を転がしながら、表面に焼き色がついたら取り出す。
  ★巻き終わりを下にして強火で焼くことでお肉がはがれにくく、旨味を閉じ込め風味を加える。弱火で焼くと肉がはがれやすくなるので注意。
• ３のフライパンに【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。１（ブールマニエ）を加えて全体を混ぜ、中火で煮る。★お肉を焼いたフライパンを使い、フライパンに残った肉のうまみもソースに利用します。
• とろみがついたらバターを加え、少し煮詰めたら3の牛肉を戻し入れる。スプーンでソースをかけながら全体をなじませ、【B】を加えて10分間煮る。
• ミニトマトを加えて火を止め、耐熱皿に盛り付ける。茹でたブロッコリーを添えて完成。

memo

・お肉は、火を入れすぎると堅くなり形もくずれやすくなるため、ソースの仕上げの段階から加えるのがポイント。

・ソースはハンバーグのソースなどに使っても美味しいです。