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きょうの料理レシピ 鶏むね肉のカルパッチョ風&鶏むね肉とグリンピースのスープ煮の作り方!塩田ノア

投稿日:2017/04/11 更新日:

4月11日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された、料理研究家・塩田ノアさんのレシピ「鶏むね肉のカルパッチョ風」「鶏むね肉とグリンピースのスープ煮」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズです。
「鶏むね肉のカルパッチョ風」は、そぎ切りにした鶏むね肉にかたくり粉をまぶして塩ゆですることでプルンと美味しく♪たらこソースをかけていただきます。
「鶏むね肉とグリンピースのスープ煮」は、薄切りにした鶏むね肉を丸めて握って煮ることでやわらかく美味しく仕上げます。春らしい彩のおかずです。
ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

 

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鶏むね肉のカルパッチョ風・レシピ

材料

  • 鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
  • クレソン 1~2ワ
  • かたくり粉・塩 適量
    ______
  • <たらこソース>
    ・たらこ 1腹(80g)
    ・プレーンヨーグルト(無糖) カップ1/2
    ・オリーブオイル 大さじ1
    ・レモン汁 小さじ1
    ・塩・こしょう 適量

作り方

  • <たらこソース>の材料をすべて混ぜ合わせる。
  • 鶏むね肉はそぎ切りにし、片栗粉を全体に薄くまぶす。
  • 1%の塩を入れた(1リットルに対し小さじ2の塩)熱湯を沸かし、1のお肉を入れて茹でる。お肉が白くなったらざるに取り出し、水分を切る。
  • 器に盛り付け、上にクレソンを乗せ、たらこソースをかけて完成。

 

鶏むね肉とグリンピースのスープ煮・レシピ

材料

  • 鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
  • グリーンピース(サヤから取り出す) 250g
  • たまねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • ローリエ 1枚 *あれば
  • サラダ油・塩・こしょう 各適量
  • かたくり粉 適量
  • 砂糖 ひとつまみ
  • バター 小さじ2
  • グリーンピース

作り方

  • 鶏むね肉は繊維を断つようにして薄くそぎ切りにする。片面に軽く塩コショウをふり、片栗粉を薄くまぶす。お肉をくるくると丸め、手で握り塊にして丸い形に整える。★かたくり粉は接着剤の役割になります。
  • 鍋にサラダ油を熱し、たまねぎ、にんじん、ベーコン、グリーンピースを入れて焼き目がつかない程度に炒めたら、水、ローリエ、塩を加えて煮立ったら、弱火にして5分間ほど煮る。
  • 1のお肉を加え、蓋をして4分ほど煮込む。
  • 塩、こしょうを少々で味を整え、砂糖ひとつまみ、バターを仕上げに入れる。
  • そのままテーブルに出し、取り分けていただくのがおすすめ。
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まとめ

今回は鶏むね肉の洋風レシピでした。カルパッチョおいしそうですね。お酒のおつまみにも合いそう。
鶏肉は我が家でもよく使いますが、だいたい家族の好きなメニューは決まっていてワンパターンになりがちなんですよね。春野菜との組み合わせでレパートリーが増えて嬉しいです。早速作ってみようと思います♪

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