きょうの料理レシピ チキン＆チップスの作り方･重曹に漬込み柔らかく!塩田ノア

4月11日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された、料理研究家・塩田ノアさんのレシピ「チキン＆チップス」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズです。
鶏むね肉は重曹に漬け込むことで柔らかに仕上げます。衣にビールを加えてふわふわに揚げ、塩コショウとワインビネガーを添えていただきます。おつまみにも合いそうですね。
ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

チキン＆チップス・レシピ

作り方

• ＜A＞の材料を合わせてつけ込み液を作り、鶏肉をつけて冷蔵庫に半日～1日おく。★重曹の効果で鶏肉を柔らかくします。時間がない時は鶏肉を切ってからつけておくと30分～1時間でも柔らかくなります。
• 1の鶏肉の水けを拭き、1.5～2cm角の棒状に切る。
• じゃがいもは芽を取り除き、きれいに洗って水気を切り皮のまま半分に切る（大きいものは4等分に）。
• 深めのフライパンに３のじゃがいも入れ、揚げ油をヒタヒタに注ぐ。中火にかけ時々上下を返しながらカリッとするまで揚げる。引き上げて塩適量をふる。
• ボウルに天ぷら粉を入れてビールを注ぎ、泡立て器などで手早く混ぜる。★ビールを加えることでふんわりサクサクに揚がり、重曹のくせを和らげることもできます。。
• 揚げ油を再び180度に熱し、2の鶏肉を５の衣をつけ油に入れる。時々返しながら2分間くらいずつ揚げ、油をきる。
• じゃがいもとともに器に盛りつけ、白ワインビネガー＋黒こしょう適量を混ぜて器に入れ、添える。

まとめ

鶏むね肉は、重曹に漬け込むことで柔らかく美味しくなるんですね。ぜひ試してみてください。

■キウイを使ってお肉を柔らかくする方法もあります。
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塩田 ノア 講談社 2002-09

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