あさイチ 中国茶入門･中国茶の種類とおいしい淹れ方＆飲み方

4月11日NHK「あさイチ」「スマートライフ・中国茶入門」で放送された「中国茶の種類別の美味しい淹れ方・飲み方」をご紹介します。

中国茶にはたくさんの種類がありますが、ウーロン茶やジャスミン茶、プーアール茶など、すでに身近なものも多いですよね。そんな中国茶の茶葉の味をたっぷり引き出す方法、茶葉の種類別の美味しい淹れ方と飲み方など、中国茶の魅力をまとめました。

教えてくれたのは、中国料理店のオーナーシェフ・脇屋友詞さんです。

中国茶の種類

茶葉の発酵度合いにより、種類が分かれます。下に行くほど発酵度合いが高くなります。

緑茶（不発酵茶）
発酵させていないもの。
茶葉もお茶の色も緑色です。

白茶（弱発酵茶）
少しだけ発酵させているもの。

黄茶（弱後発酵茶）

青茶（半発酵茶）
烏龍茶など。見た目が青っぽく見えることからこう呼ばれます。

紅茶（発酵茶）
イギリスの紅茶文化を受け、中国で独自に発展したお茶です。

黒茶（後発酵茶）
プーアル茶など。

 

★花茶（ジャスミン茶）
茶葉に花の香りを吸わせて作ったお茶。

 

中国茶の淹れ方

茶葉の発酵度合いによってお湯の温度を変えると、より美味しく淹れることができます。

・発酵してないお茶（緑、白、黄）・・・65〜70度くらい
・発酵が進んでいるもの（青、紅、黒）・・・95度くらいの高温のお湯で淹れます。
＊95度というのは、沸騰したお湯を使い、淹れている間に冷める温度で大丈夫。

 

低温で淹れるお茶・カップに直接淹れる方法

緑茶、白茶、黄茶を淹れる方法です。

• 茶番の上にカップを置き、カップに茶葉をティースプーン１杯（入れます。
  ★茶番の上で淹れると、こぼれても大丈夫です。
• 大きめの急須（ティーポット）に65〜70度くらいのお湯を用意し、カップに少し高い位置から注ぎ入れます。
  ★少し高い位置から注ぐことで、茶葉が踊って開きやすくなります。
• ふたをして最低５分おき、茶葉の甘みと香りがしっかり出るのを待ちます。
  ★しっかりふたをすることが大事です。

 

高温で淹れるお茶・急須で淹れる方法

青茶、紅茶、黒茶（プーアール茶）を淹れる方法です。
＊急須・カップなどの茶器はすべて、お湯で温めておきます。

＊中国茶用の小さい急須と茶海（茶壺）、小さい聞香杯（湯飲み）を使います。

• 急須に茶葉3gを入れ、少し高い位置から、少しあふれるくらいまでお湯を注ぎます。
  ★少しこぼすことによって、雑味やホコリを取り除きます。
• 急須にふたをして、さらにその上からもお湯をかけます。
  ★外側からも温め茶葉が開きやすいようにします。
• 蓋をしたまま蒸らします。
• 茶海（茶壺）にすべて注ぎ入れ、最後の１滴まで入れます。
• もう一度急須にお湯を注ぎ入れ、今度はすぐに茶海（茶壺）に注ぎ入れます。
• 茶海から聞香杯（湯飲み）にお茶を注ぎます。

★茶葉は10煎くらい淹れることができ、香りと甘味から渋みへ味の変化を楽しむことができます。

中国茶の飲み方

深い器（聞香杯・ウェンシャンハイ）に入っているお茶を浅い器（茶杯・チャーハイ）方に注ぎ、空になった深い器の香りを嗅ぎます。
それから茶杯のお茶をゆっくり味わいながらいただきます。

＊ソーサーと蓋がついている茶器の場合、ソーサーごと手のひらに乗せ、カップのふたを取り、裏蓋の香りを嗅いで香りを楽しみます。
＊蓋を少しずらしてそのまま飲むのが通だそうです。

 

まとめ

ゆったりとお茶を楽しむ時間は至福ですよね。ほんのちょっと贅沢して、お気に入りの茶器を揃えたり好きなお茶を淹れるのは、リラックスできてとてもいいと思います。ぜひ参考にしてくださいね。

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