きょうの料理 カラフルおはぎのレシピ･小豆･黒ごま･きなこ･枝豆･とうもろこし･くるみ･ほうじ茶

6月22日NHK「きょうの料理」で放送された、おはぎ店店主の森百合子さんのレシピ「手のひらサイズのカラフルおはぎ」の作り方をご紹介します。

ベースになるあん３種「小豆あん」「甘めの小豆あん」「白あん」と、もち２種「雑穀もち」「黒米もち」を組み合わせて、「小豆・黒ごま・きなこ・とうもろこし・枝豆・ほうじ茶・くるみ」の７つの味のおはぎを作ります。

季節の食材を使った彩り豊かな小さなおはぎです。手のひらサイズで可愛くて食べやすいので、ついついつまんでしまいそう♪好きな組み合わせにしてアレンジもできます。
ぜひ作ってみてくださいね。

小豆のおはぎ・レシピ

・残ったあんはラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

作り方

• ＜小豆あんを作る＞小豆は、水を3回かえてきれいに洗う。鍋に入れて小豆より1cm上まで水を加え、強火にかける。
• 沸騰して小豆が浮いてきたら水カップ2･1/2を加える。再び沸騰したら火を止め、ふたをして40分間蒸らす。★蒸らす間に豆に水分が吸収されてふっくらと仕上がります。
• ゆで汁を捨て、豆の3cm上まで水を加えて、再び強火にかける。沸騰したらグツグツならない程度の弱火にし、アクを取りながら30～40分間ゆでる。★常に小豆が水面から出ないように水を足しながら煮る。
• 豆を指でつぶしてみて、簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火から下ろす。ゆで汁が多ければ、豆の高さくらいになるように捨てて調節し、ゆで汁ごとボウルに移す。★砂糖を加えるとそれ以上柔らかくならないので、十分柔らかくなるまでゆでておく。
• あいた4の鍋にグラニュー糖と水カップ1/2を入れ、強火にかけ、かき混ぜて溶かし1分間沸騰させる。
• 茹でた小豆を5の鍋に戻し入れ、中火で煮る。煮詰まってきたら弱火にして塩を加え、木べらで鍋底から混ぜながら水分をとばす。すくってポトリと落ちるくらいまで煮詰めたらOK。バットなどに入れて冷ます。
• ＜雑穀もちを作る＞もち米と雑穀を合わせて洗い、水につけて6時間ほどおく（夏場は冷蔵庫に入れる）。
• 水けをきって炊飯釜に入れ、白米1合分の水加減にして塩を加える。白米モードで炊き、炊き上がったらしゃもじで混ぜる。
• ボウルに入れ、ラップをぴったりとかぶせて冷ます。
• 冷めたら、粒が５割ほど残る程度に、手でもち米をつぶす。★エンボスタイプのポリ手袋を使い、サラダ油を薄く塗ると、くっつかず作業がしやすいです。
• ＜小豆あんのおはぎを仕上げる＞小豆あんと雑穀もちを11等分にして丸める。
  ★おはぎ1コ分の分量の目安。
  ・あんが外側になるおはぎ：あん1コ25g、もち1コ30g
  ・あんが内側になるおはぎあん1コ15g、もち1コ40g
• 丸めたあんを手のひらで直径5～6cm程度に平たくのばし、もちをのせ、あんでもちを包む。下部は包まず残し、手のひらで転がしながら全体を丸く成形する。

とうもろこしのおはぎ・レシピ

作り方

• ＜甘めの小豆あんを作る＞作り方は小豆のおはぎの小豆あんと同じです。
• ＜とうもろこし入り雑穀もちを作る＞とうもろこしは半分に切り、包丁で実を削ぐ。
• もち米と雑穀を合わせて洗い、水につけて6時間ほどおく（夏場は冷蔵庫に入れる）。
• 水けをきって炊飯釜に入れ、白米1合分の水加減から大さじ２を減らして、とうもろこしも加えて白米モードで炊く。炊き上がったらしゃもじで混ぜ、ラップをぴっちり被せて冷ます。
• あんともちを、それぞれ12等分に分けて丸め、もちであんを包んで丸く形を整える。

枝豆のおはぎ・レシピ

作り方

• ＜白あんを作る＞作り方は小豆あんと同じです。★インゲン豆は小豆あんよりも早く柔らくなりやすいので、茹で上がりを早めに確認するのがポイント。焦げないように注意してください。
• 枝豆は塩茹でしてサヤから出す。６粒を飾り用に取り分ける。
• 残りの枝豆を耐熱容器に入れ、グラニュー糖、塩を加えて、ラップをせずに電子レンジ600w1分加熱する。すり鉢に移して、なめらかになるまですりつぶす。
• なめらかにすりつぶした枝豆と白あんをボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
• ＜黒豆もちを作る＞もち米は洗って水につけ、６時間ほどおく。（夏場は冷蔵庫に入れる。）
• 黒米と水180mlを鍋に入れて火にかける。沸騰したらごく弱火にして10分ほど煮る。→火を止めて粗熱を取る。
• 炊飯釜に、水気を切ったもち米と、黒米を煮汁ごと入れる。
  白米１合分の水加減にし、塩を加えて白米モードで炊く。
• 炊き上がったらしゃもじで素早くまぜ、ラップをぴっちり被せて冷ます。→冷めたら５割くらい粒が残る程度に潰す。
• ８と黒豆もちを、それぞれ11個に分けて丸め、あんでもちを包んで丸く形を整える。
• 最後に、残しておいた枝豆を半分に割り、トッピングしたら完成。

黒ごまのおはぎ・レシピ

作り方

• ボウルに、小豆あん、練りゴマを入れて混ぜ合わせる。
• １と黒米もちを、それぞれ11等分にして丸、あんでもちを包む。
• 最後に白ごまをトッピングして完成。

きなこのおはぎ・レシピ

作り方

• 甘めの小豆あんと雑穀もちを、それぞれ8等分にして丸める。
• もちを手のひらで直径５〜６cmくらいに伸ばし、あんをのせて全体を包み、丸く形を整える。
• 全体にきな粉をまぶして完成。

ほうじ茶のおはぎ・レシピ

作り方

• ほうじ茶はすり鉢で優しくすりつぶし、茶こしなどでふるって、硬い部分を取り除く。
• ボウルに、白あんと１を入れてよく混ぜ合わせる。
• ほうじ茶のあんと黒豆もちをそれぞれ11個に分けて丸め、あんをもちで包んで丸く形を整える。

くるみのおはぎ・レシピ

作り方

• オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いてくるみを並べ、軽く焼き色がつくまで焼く。粗く砕き、飾り用に小さなかけらを11個とりわけ、残りをすり鉢で粗くすりつぶす。
• ボウルに、白あんとすりつぶしたくるみを入れてよく混ぜ合わせる。
• 黒米もちとあんを、それぞれ11個に分けて丸め、あんをもちで包んで丸く形を整える。
• 最後に取り分けておいたくるみをトッピングして完成。

まとめ

小豆あんや白あんは市販のものを使えば手軽に作れますね！
あんともちの組み合わせは自由自在です。ぜひ好きな組み合わせで作ってみてください。

森のおはぎとあんこのおやつ

posted with カエレバ

森百合子 家の光協会 2015-04-21

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