得する人損する人 ウル得マンの海老レシピ５品! エビチリ･えびしんじょう･エビフライ

6月8日「あのニュースで得する人損する人」で放送された「ウルトクマンの30分クッキング」の海老料理レシピ５品「エビフライ」「エビとアボカドソースのサラダ」「エビチリ」「えびしんじょう」「つけ麺」の作り方をまとめてご紹介します。

フライの衣をサクサクに揚げる技や、家庭でも真似できる本格的なえびしんじょうやエビチリを作るトク技など、エビ料理のレパートリーにぜひ参考にしてみてくださいね。

★材料は全て、番組で作られた通りの大人数分となっていますので、家庭で作る場合は量を調整してくださいね。

エビの下処理のコツ

・海老はハサミを使って殻と身を一緒に切り、背ワタもそのまま取り除けば簡単に下処理ができます。

・片栗粉をまぶしてから洗うと臭みやぬめりがきれいに取れます。

エビしんじょう・レシピ

作り方

• エビ、卵、片栗粉、塩を共にフードプロセッサーにかけ1口大に丸める。
• エビ風味スナックを細かく砕いて１にまぶす。★砕いたエビ風味スナックで濃厚なうま味と風味をプラス、さらにサクサク食感も！
• 揚げ油を170度に熱し、２をこんがりと揚げる。
• 春雨を、170度に熱した揚げ油に入れてさっと揚げる。
• 器に４を盛り付け、その上に３のエビしんじょうを盛り付けて完成。

エビチリ・レシピ

作り方

• チンゲン菜は3～4センチ長さに切る。長ネギは斜め切りにする。
• フライパンにサラダ油を熱し、チンゲン菜を入れて軽く炒め、塩で味付けして皿に盛り付ける。
• フライパンにサラダ油を熱し、エビを炒めて取り出す。
• 同じフライパンに、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤を入れて炒める。
  ★まず香辛料だけを炒めることで風味がぐんと増し本格中華店の味に仕上がります。
• 水、鶏がらスープを加えて混ぜ、砂糖、お酢、トマトケッチャプも加えて混ぜる。
• えび、ネギも加えて煮詰め、一旦火を止めて水溶き片栗粉をいれて混ぜ、再度一煮立ちさせてとろみをつける。
• ２のチンゲン菜の上に盛り付ける。

エビフライ・レシピ

★サクサクに揚げるポイントは、衣にビール入れること。
★アルコールを加えることでエビの臭みも消え、コクも加わります。
★加熱することでアルコールは飛ぶのでお子様でも安心です。

作り方

• エビは、しっぽを残して背ワタを取り、腹側に包丁で
  切り込みを入れまっすぐになるように伸ばす。
• ボウルに、小麦粉、ビール、卵を入れてしっかりと混ぜ合わせる。１のエビに絡めて、パン粉をつける。
• フライパンに揚げ油を入れて170度程度に熱し、２をこんがりと揚げる。
• 卵を耐熱容器に割り入れて卵黄に穴を開け、電子レンジ600wで約40秒加熱する。
• 戻した昆布とらっきょうのみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、
  ４の卵を混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
• 器にベビーリーフとエビフライを盛り付け、タルタルソースを添えて完成。

エビとアボカドソースのサラダ・レシピ

作り方

• フライパンにサラダ油ひいて火にかけ、おろしにんにく、もやしを炒める。しょう油、うま味調味料、塩、ごま油を加えて味付けして皿に盛り付ける。
• １のフライパンにサラダ油を足して火にかけ、エビを炒めて塩で薄味をつけ、１の上に盛り付ける。
• アボカドは皮と種を取り、ボウルに入れてつぶす。★アボカドは、皮と実の間に指を滑り込ませて実を押し出すことで、簡単に皮がむけます。
• つぶしたアボカドに、シーザードレッシングを加えて混ぜ合わせ、なめらかになったら２にかけ、ミニトマトを添える。★シーザードレッシングのチーズとアボカドは相性がよく、濃厚でソースになります。肉や魚にかけてもおいしい万能ソースです。

つけ麺・レシピ

作り方

• 鍋にエビの殻と水を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で約10分煮てダシをとる。→殻を取り出す。
• １のダシに、エビのすり身、ポタージュスープの素、ガラスープを加えて煮立て、火を弱めてトマトピューレを加え3～4分煮る。最後に塩で味を整え、器に盛り付けイタリアンパセリを乗せる。
• 流水で麺を洗いほぐし水気を切って器に盛り付け、２のつけ汁を添える。

まとめ

今回もとても美味しそうでした。

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「得する人 損する人」 マガジンハウス 2017-03-09

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