7月11日NHK「あさイチ・解決ゴハン!」で放送された、中華料理店シェフ譚澤明さんのレシピ「海老マヨ」と「えびの甘酢ソース」の作り方をご紹介します。
本格的な海老マヨと甘酢ソースを、失敗なく作れるレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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えびマヨ・レシピ
材料 2人分
- えび 10匹
- かたくり粉 大さじ3
- 塩・こしょう 各少々
- 卵 1個
- サラダ油 適量
<A>
- マヨネーズ 60g
- 生クリーム 20g
- コンデンスミルク 20g
- トマトケチャップ 少々
<付け合わせ>
- 水菜(4㎝長さに切る)
- パプリカ(黄色 千切りにする)
- ピーナッツ(粗く砕く) 各適量
作り方
- 海老は殻をむいて、背ワタを取り除く。かたくり粉(大さじ1)をまぶしてもみこみ、その後ボウルの中の水できれいに汚れを落とす。水がきれいになるまで水を換えて洗い、紙タオルで水気をとる。
- ボウルに、塩こしょう、片栗粉少々、卵白少々を入れて、少しふんわりするまでよく混ぜる。そこに1の海老を入れてよく混ぜる。
- 別のボウルに、片栗粉(大さじ2)と卵を入れてよく混ぜ合わせ、2の海老を加えて絡める。
- フライパンに揚げ油を熱し、3を入れて中火で2分間揚げる。
- Aを混ぜ合わせソースを作る。そこに、3の揚げた海老を加えて絡める。
- 器に4を盛り付け、水菜、パプリカを添える。粗く砕いたピーナッツをふり完成です。
えびの甘酢ソース
材料 2人分
- えび 10匹
- かたくり粉 大さじ3
- 塩・こしょう 各少々
- 卵 1個
- ピーマン(縦に5等分に切る) 1/2個分
- たまねぎ(くし形に切る) 1/4個分
- 水溶き片栗粉 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 適量
<A>
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 塩 少々
- 水 大さじ3
作り方
- 海老は殻をむいて、背ワタを取り除く。かたくり粉(大さじ1)をまぶしてよくもみこみ、その後ボウルの中の水できれいに汚れを落とす。水がきれいになるまで水を換えて洗い、紙タオルで水気をとる。
- ボウルに塩こしょう、片栗粉少々、卵白少々を入れ、卵白が少しふんわりするまでよく混ぜる。そこに1の海老を入れてよく混ぜる。
- 別のボウルに、片栗粉(大さじ2)と卵を入れてよく混ぜ合わせ、2の海老を加えて絡める。
- フライパンに揚げ油を熱し、中火で2分間揚げる。続いて一口大に切ったピーマンとたまねぎを素揚げにする。
- フライパンにAを入れてひと煮立ちさせる。一旦火を止めて、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 5に4の海老、野菜を入れて絡める。仕上げにごま油を加え、器に盛り付け完成。
まとめ
定番のえびマヨと甘酢ソースのレシピをご紹介しました。
えびの臭みを取る下処理の仕方、ふんわりあげるコツ、間違いない美味しさですね。
衣をつけるとボリュームアップできて、ソースもよく絡んでとても美味しそうです。
参考になりました♪