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あさイチ 絶品!えびマヨ&えびの甘酢ソースの作り方 譚澤明レシピ

投稿日:2017/07/11 更新日:

えびの甘酢ソース

7月11日NHK「あさイチ・解決ゴハン!」で放送された、中華料理店シェフ譚澤明さんのレシピ「海老マヨ」と「えびの甘酢ソース」の作り方をご紹介します。

本格的な海老マヨと甘酢ソースを、失敗なく作れるレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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えびマヨ・レシピ

材料 2人分

  • えび 10匹
  • かたくり粉 大さじ3
  • 塩・こしょう 各少々
  • 卵 1個
  • サラダ油 適量

<A>

  • マヨネーズ 60g
  • 生クリーム 20g
  • コンデンスミルク 20g
  • トマトケチャップ 少々

<付け合わせ>

  • 水菜(4㎝長さに切る)
  • パプリカ(黄色 千切りにする)
  • ピーナッツ(粗く砕く) 各適量

作り方

  • 海老は殻をむいて、背ワタを取り除く。かたくり粉(大さじ1)をまぶしてもみこみ、その後ボウルの中の水できれいに汚れを落とす。水がきれいになるまで水を換えて洗い、紙タオルで水気をとる。
  • ボウルに、塩こしょう、片栗粉少々、卵白少々を入れて、少しふんわりするまでよく混ぜる。そこに1の海老を入れてよく混ぜる。
  • 別のボウルに、片栗粉(大さじ2)と卵を入れてよく混ぜ合わせ、2の海老を加えて絡める。
  • フライパンに揚げ油を熱し、3を入れて中火で2分間揚げる。
  • Aを混ぜ合わせソースを作る。そこに、3の揚げた海老を加えて絡める。
  • 器に4を盛り付け、水菜、パプリカを添える。粗く砕いたピーナッツをふり完成です。

えびの甘酢ソース

材料 2人分

  • えび 10匹
  • かたくり粉 大さじ3
  • 塩・こしょう 各少々
  • 卵 1個
  • ピーマン(縦に5等分に切る) 1/2個分
  • たまねぎ(くし形に切る) 1/4個分
  • 水溶き片栗粉 少々
  • ごま油 少々
  • サラダ油 適量

<A>

  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ5
  • 塩 少々
  • 水 大さじ3

作り方

  • 海老は殻をむいて、背ワタを取り除く。かたくり粉(大さじ1)をまぶしてよくもみこみ、その後ボウルの中の水できれいに汚れを落とす。水がきれいになるまで水を換えて洗い、紙タオルで水気をとる。
  • ボウルに塩こしょう、片栗粉少々、卵白少々を入れ、卵白が少しふんわりするまでよく混ぜる。そこに1の海老を入れてよく混ぜる。
  • 別のボウルに、片栗粉(大さじ2)と卵を入れてよく混ぜ合わせ、2の海老を加えて絡める。
  • フライパンに揚げ油を熱し、中火で2分間揚げる。続いて一口大に切ったピーマンとたまねぎを素揚げにする。
  • フライパンにAを入れてひと煮立ちさせる。一旦火を止めて、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
  • 5に4の海老、野菜を入れて絡める。仕上げにごま油を加え、器に盛り付け完成。

 

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まとめ

定番のえびマヨと甘酢ソースのレシピをご紹介しました。

えびの臭みを取る下処理の仕方、ふんわりあげるコツ、間違いない美味しさですね。

衣をつけるとボリュームアップできて、ソースもよく絡んでとても美味しそうです。

参考になりました♪

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