8月8日NHK「きょうの料理」で放送された、コウケンテツさんのレシピ
「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
「スタミナスープ鍋」の作り方をご紹介します。
コウケンテツさんの自慢の「夏ごはん」のレシピ2品です。
夏バテ防止に、夏野菜をたっぷり使った元気が出る栄養満点おかずです。
ぜひ作ってみてくださいね。
index
昆布だし(水だし)・レシピ
いろいろなお料理に使えます。
冷蔵庫で約2日間保存可能です。
材料 作りやすい分量
- 昆布(7〜8cm角) 1枚
- 水 1リットル
作り方
- 容器に、昆布(7~8cm四方)1枚を入れて水1リットルを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。
コウサンチの夏ごはん/ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・レシピ
材料 4人分
- 鶏手羽元 12本(600g)
- ゴーヤー 1本(250g)
- みょうが 2コ分 *小口切り
- みそ 大さじ3
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【A】
- しょうが 1かけ分 *薄切り
- にんにく 1かけ分 *つぶす
- 昆布だし カップ1・1/2
- 酒 カップ1/2
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【B】
- みりん 大さじ1・1/2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- ・鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。
・ゴーヤーは長さ3〜4cmに切り、スプーンでワタ(タネ)をこそげ取ってくり抜き、厚さ2cm程度の輪切りにする。 - 鍋に【A】と鶏手羽元を入れ、強火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火にし10分間ほど煮る。
★手羽元は、冷たい煮汁からゆっくり煮込むことで、うまみを出す。
★落とし蓋は、丸く切ったオーブンペーパーの真ん中に穴を開けたものでOK。 - 鶏手羽元に火が通ったら、落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えて軽く混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
- 落としぶたを取り、みそを加えて溶かす。
時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3くらいの量になるまで中火で煮詰める。 - 器に盛りつけ、みょうがをのせて完成。
コウさんちの夏ごはん/夏野菜のスタミナスープ鍋・レシピ
材料 4人分
- 好みの鶏モツ(鶏レバ–、ハツ、砂肝など) 200g
- 鶏手羽先 12本
- とうもろこし 1本
- オクラ 10本
- 生きくらげ 3〜4枚(*または乾燥を戻したもの)
- 昆布だし カップ4
- しょうが 4〜5枚 *薄切り
- にんにく 2かけ分 *つぶす
- ナンプラー 大さじ2〜3
- 酒
- 砂糖
- 塩
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<おろしきゅうりポン酢> *混ぜ合わせる
- きゅうり 1本 *すりおろす
- しょうゆ
- 酢
- みりん
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- 柚子こしょう 適宜
- 粉とうがらし 適宜
- 香菜 適宜
作り方
- <鶏モツの下処理をする>
・鶏レバーは、脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を取り除く。牛乳(適量・分量外)に20分ほどつけてにおいを取り、食べやすく切って軽く洗う。
・ハツは、縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。
・砂肝は、半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。
・鶏手羽先は、関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。 - ・とうもろこしは7〜8㎝長さに切って縦半分に切る。
・オクラは、ヘタとガクを取り除く。
・キクラゲは、堅い根元を除いて食べやすく切る。 - 鍋に、昆布だし、しょうが、にんにく、酒、手羽中と先端を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10〜15分ほど煮る。
- ナンプラー、砂糖、モツ、とうもろこしを加えて5〜10分ほど煮る。
- オクラ、きくらげを加えて軽く煮たら、塩少々加えて味を整える。
- ボウルに、しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、おろしきゅうりを混ぜ合わせ、おろしきゅうりポン酢を作り、器に入れてつけダレとしていただきます。
★好みで、柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加えてもOK。
まとめ
味噌で煮込んだコクのある味付けがとても美味しそうで、食が進みそうです!
ぜひ作ってみてくださいね。
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