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得する人損する人 サイゲン大介のハンバーグの作り方!名店の味レシピ

投稿日:2017/02/22 更新日:

神の舌を持つを言われるサイゲン大介さんが「行列ができる名店・ミート矢澤のハンバーグ」を再現して作ってくれましたのでそのレシピをご紹介します。

ミート矢澤ではもちろんA5ランクのお肉が使われていますが、サイゲン大介さんはスーパーで安く手に入る食材を使って、ジューシーでしっとり柔らかい絶品ハンバーグを再現しました。

ハンバーグは定番中の定番おかず!安くて美味しくできる名店の味レシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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サイゲン大介の名店のハンバーグ再現・レシピ

肉質や焼き方まで名店の味を再現!絶品ハンバーグです♪ 材料費241円。

材料

  • 牛ひき肉 150g
  • たまねぎ(すりおろし) 10g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • わさび 2g
  • サラダ油
  • 水 10g
  • マヨネーズ 10g
  • 牛脂 10g
  • 生甘酒 (米麹で作られた、加熱処理されていないもの) 20cc
  • グレープフルーツゼリー 10g

作り方

  • 牛脂を電子レンジ10秒加熱して溶かし、牛ひき肉に加えます。
  • たまねぎ、甘酒、塩コショウ、マヨネーズ、水で溶いたわさびを加えて、手早く混ぜ合わせます。★手の体温で肉の油が溶け出ないよう、氷水で手を冷やし、冷やしたゴム手袋をつけて混ぜ合わせるのがポイント。
  • ハンバーグのタネを冷蔵庫で10分冷やしておきます。
  • 3に、グレープフルーツゼリーを加えて混ぜ、捏ねる時と同様に氷水で冷やした手と手袋で、油をつけて成型します。
  • フライパンにサラダ油を熱し、蓋をして中火よりの弱火でじっくり焼きます。片面4分、裏返して3分焼き、余熱で4分おき火を通します。

memo

名店の味を再現する技
・牛脂・・・パサパサ感をなくし肉汁たっぷりのハンバーグになります。
・生甘酒・・・プロテアーゼが旨みをアップさせてくれます。
・わさび・・・イソチオシアネートという成分が臭みを消す効果があります。
・グレープフルーツゼリー・・・グレープフルーツの苦味で味に深みを出し、ゼラチンが肉汁を逃さずジューシーに。

・肉ダネをこねる時は、手を氷水で冷やしこねた肉ダネは冷蔵庫で冷やしておきます。・・・肉の脂が溶け出ないようにするため。

 

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まとめ

ハンバーグはみんなが大好きな定番メニューですよね。各家庭でもそれぞれのレシピがあると思いますが、名店の味、食べてみたい!参考にして作りたいと思います。

サイゲン大介さんは、これまでにも色々な名店の味を見事に再現されています。
キャラメル酢のビーフシチューは作ってみましたが、本当に美味しくできました♪

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