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きょうの料理 栗原はるみレシピ きのこスープ鍋の作り方・シメは春雨でヘルシーに

投稿日:2017/02/09 更新日:

いつもの鍋ものとは目先を変えて、しょうゆやオイスターソースで味付けした出汁を使った中国風「きのこスープ鍋」の作り方をご紹介します。
しいたけ、まいたけなどのきのこ類をたっぷり!豆腐・豚肉も加え、全て細長く切ってスープのような感覚でいただきます。そしてシメは春雨でヘルシーに♪

冬はやっぱり鍋料理が温まりますよね。
ぜひ作ってみてくださいね。

 

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きのこのスープ鍋・レシピ

材料 (4人分)

  • しいたけ  1パック(150g)
  • しめじ  1パック(100g)
  • まいたけ  1パック(100g)
  • えのき  1袋(100g)
  • ゆでたけのこ (小) 2コ(150g)
  • 絹ごし豆腐  1丁(350g)
  • 豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用) 100g
    ----------
  • 【A】
    ・水 カップ8
    ・中華風スープの素(ペースト状のもの)大さじ1
    ・紹興酒 大さじ3
    ・しょうゆ 大さじ3~4
    ・うす口しょうゆ 大さじ2
    ・オイスターソース 大さじ2
    ・ごま油 大さじ1
    ----------
  • すだち(またはゆず) 適宜
  • 酢 適宜  *好みで
  • 七味とうがらし 適宜 好みで
  • 花椒(ホワジャオ) (軽くすりつぶす) 適宜  *好みで
  • ラーユ 適宜 *好みで
  • 塩 少々

作り方

  • ・しいたけは軸を切り落とし、せん切りにする。
    ・しめじは根元を切り落とし、縦に2~4等分に手で裂く。
    ・まいたけは根元を切り、4cm長さのせん切りにする。
    ・えのきだけも根元を切り落として4cm長さに切り、ほぐす。
    ・たけのこは4~5cm長さのせん切りにする。
    ・豆腐は水けをよくきり、4cm長さの棒状に切る。
    ・豚肉は1cm幅に切る。
  • 鍋に水と中華風スープの素を入れて火にかけ、温まったら残りの【A】の材料を加える。塩少々で調える。
  • 煮立ったら豚肉をほぐしながら加え、アクを取り除く。★豚肉を先に入れることでスープにうまみが出ます。
  • きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮る。火が通ったら完成。
  • 好みでくし形に切ったすだちや柚子を搾ります。酢、七味とうがらし、花椒、ラーユを添えても美味しいです。
  • 【シメ】は、残ったスープに茹でた春雨を加え、汁けがなくなるまで煮る。

memo

★きのこ、豚肉、豆腐など柔らかい口当たりのものが多いので、たけのこを加えます。そのほかににんじん、ごぼうや、白菜の千切りなど歯ごたえのある野菜を加えてもおいしいです。
★シメは、スープがたくさん残っていたら、溶き卵を回し入れてスープ春雨にするのもおすすめ。

 

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まとめ

きのこは鍋には欠かせない食材ですが、きのこを主役にしたお鍋、ヘルシーですね。
いい出汁が出て美味しそう。
好みの薬味で色々変化をつけるのも良いですね!
ぜひ作ってみてください♪

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