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料理 ・あさイチ

落合シェフのイタリアン弁当の作り方・カポナータ・チーズツナマヨトマト・イタリアンオムレツレシピ!

投稿日:2017/04/18 更新日:

4月18日NHK「あさイチ・夢の3シェフ競演・お弁当レシピ」で放送されたイタリアンの落合務シェフのイタリアン弁当「ブロッコリーのラップおにぎり・カポナータ・チーズツナマヨトマト・イタリア風オムレツ」の作り方をご紹介します。

卵、ウインナー、ブロッコリー、ミニトマトという定番の食材を使って、一流シェフが“絶品お弁当”を作りました。ワンパターンになりがちなお弁当のアイデアに、ぜひ参考にしてみてください。

 

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ブロッコリーのラップおにぎり・レシピ

材料 1人分

  • ブロッコリー 20g *細かく刻む
  • 塩 少々
  • 水 大さじ1
  • 長ネギ 20g *みじん切り
  • 塩辛(またはアンチョビ) 15g *包丁でたたいて細かくする。
  • オリーブオイル 適量
  • おかか 少々
  • ごはん 120g

作り方

  • ネギはみじん切りにする。イカの塩辛(またはアンチョビ)は包丁で細かく叩く。
  • ブロッコリーは細かく刻み、塩を振り、水を振りかけて、電子レンジで3分加熱する。
  • フライパンにオリーブオイルをひいて温め、細かく刻んだネギ、アンイカの塩辛(またはアンチョビ)を炒める。さらに2のブロッコリーを加えてさっと混ぜ合わせ、火を止める。
  • ボウルに、ごはん、3、好みでかつお節を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
  • ラップを広げて真ん中に4をのせ、両はしをくるくるねじって閉じる。★ぎゅっと握らなくて良い。

 

カポナータ・レシピ

材料

  • たまねぎ  20g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • こんにゃく 35g
  • 油揚げ 1枚(35g)
  • たけのこ(水煮) 40g
  • オリーブ(黒・緑/種無し) 6個
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖  大さじ1
  • バルサミコ酢 大さじ1・1/2
  • 七味唐辛子 少々
  • オリーブオイル

作り方

  • フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れる。
  • 食べやすく切った油揚げ、こんにゃく、タケノコ水煮、黒オリーブを加えて炒め合わせる。塩を振り、混ぜたら一旦バットに取り出す。
  • 空のフライパンに砂糖を入れて火にかける。触らずにそのまま加熱し溶けて茶色くとろっとなったら、バルサミコ酢を加えて煮詰める。★焦げないように注意。
  • そこに炒めた具材を戻し入れ、混ぜ合わせる。七味唐辛子を加えて完成。

チーズツナマヨトマト・レシピ

材料 6個分

  • ツナ(缶詰) 20g
  • プロセスチーズ 15g
  • チューブわさび 少々
  • マヨネーズ 20g
  • ミニトマト 6個

作り方

  • チーズは、手で細かくちぎる。
  • ボウルに、チーズ、ツナ、チューブわさび、マヨネーズを入れて混ぜる。
  • ミニトマトは上1/3くらいをカットし、スプーンで下部分の中身をくり抜く。そこに2を詰めて、カットした上の部分で蓋をする。

 

イタリアンオムレツ・レシピ

材料

  • 卵 3個
  • ハム 25g
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 少々
  • パルメザンチーズ 8g
  • オリーブオイル 適量

作り方

  • ボウルに卵を割り入れて溶き、塩、コショウ、パルメザンチーズを加えて混ぜる。ハムは1cm角に切る。
  • フライパンに油をひいて熱し、ハムを炒めて1の卵液に混ぜる。
  • 卵液をフライパンに流し入れ、強火で1分〜1分半くらい焼き、
    ひっくり返して裏面も焼く。適当な大きさにカットする。

うずら卵+たこウインナー・レシピ

材料

  • ウインナーソーセージ 3本
  • うずらの卵 6個
  • バター 10g
  • しょうゆ 5g

作り方

  • ウインナーは切り込みを入れて、たこウインナーを作る。
  • フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、茹でたうずらの卵とウインナーを入れて炒める。バター、しょうゆを加えて味付けをする。
  • ウインナー1個、うずらの卵1個を爪楊枝で刺して完成。

 

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まとめ

和食材のカポナータ、味付けも美味しそう!さすがのアイデアお弁当ですね。豪華でとっても美味しそう。ぜひ作ってみたいです。参考になりました!

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