5月3日NHK「あさイチ・レジェンドキッチン」で放送された、フレンチの巨匠、ジョエル・ロブションさんのレシピ「じゃがいものピュレ」「目玉焼きを乗せたガレット」の作り方をご紹介します。
世界最高峰と言われるフレンチの巨匠、ジョエル・ロブションさんの家庭でも作れるレシピです。これは必見!ぜひ参考にしてみてくださいね。
(*2016/10/25放送分)
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じゃがいものピュレ・レシピ
クリーミーな味わいが絶品です♪
材料
- じゃがいも 500g *できるだけ同じくらいの大きさものものを用意。
- 無塩バター 150g *サイの目に細かく切る。
- 牛乳 250ml
- 塩・あら塩
★生クリームよりも牛乳の方がじゃがいものシンプルな味わい、軽やかさを出すことが出来ます。
作り方
- じゃがいもは、皮のまま塩水でゆでる。★塩水は、水1リットル+あら塩10gが目安。(※水は軟水がおすすめ。日本の水道水は軟水なのでそのまま使えます。)
- 最初は強火で火にかけ、軽く沸騰する程度の火加減に調節し、35~40分茹でる。包丁を入れてすーっと入るくらいになったら取り出す。
- 皮をむき、つぶす。
- 無塩バターは、サイの目に小さく切る。3に、バターと牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
- ごく弱火の鍋で温めながら、手は休めることなく混ぜる。とろみをつけるために熱めの牛乳を加える。
- 最後に塩を少しずつ加え、勢いよく泡だて器でしっかりと混ぜる。
- 裏ごしをする。
- 器に盛り付け、スプーンの背で波上になるように表面に模様をつける。
ジャガイモのマッシャー
目玉焼きを乗せたガレット
日本の卵かけご飯からインスパイアされたというレシピです。
材料
- 冷やごはん 150g
- チーズ 35g
- ハム 35g
- 卵 1個
- サラダ油
- バター
- 塩・黒こしょう 少々
- 七味 少々
- 水菜 適量
- しょうゆ 少々
- チーズ
作り方
- 冷やごはん、角切りにしたハム、チーズをよく混ぜ合わせ、パテを作る。→型(セルクル)に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
- フライパンにサラダ油を多めに熱し、1のパテを両面カリッと焼く。
- <目玉焼きを作る。>フライパンに少量のバターを熱して溶かす。フライパンを一旦火からおろし、割った卵をそっと流し入れ、黄身が真ん中にくるように調節する。
- 火にかけて白身が固まってきたら白身だけに塩と七味をし、黒こしょうを黄身の上に乗せる。→パテと同じ大きさの型(セルクル)で型抜きする。
- 2の焼いたパテを器に盛り付け、同じ大きさに型抜きした目玉焼きを乗せる。
- さらに、その上に水菜の葉を3枚飾り、しょうゆを水玉のように器に落とす。
- 七味を周りにちらし、削ったチーズを目玉焼きの上にのせ完成。(*水菜とチーズが交互になるようにデコレーションする。)
まとめ
クリーミーで濃厚なジャガイモのピュレ、それだけでとても美味しそうです。レジェンドのレシピ、ぜひマネして作ってみたいと思います。
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