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あさイチ ジョエル・ロブションレシピ!じゃがいものピュレ・目玉焼きのガレットの作り方

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5月3日NHK「あさイチ・レジェンドキッチン」で放送された、フレンチの巨匠、ジョエル・ロブションさんのレシピ「じゃがいものピュレ」「目玉焼きを乗せたガレット」の作り方をご紹介します。

世界最高峰と言われるフレンチの巨匠、ジョエル・ロブションさんの家庭でも作れるレシピです。これは必見!ぜひ参考にしてみてくださいね。

(*2016/10/25放送分)

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じゃがいものピュレ・レシピ

クリーミーな味わいが絶品です♪

材料

  • じゃがいも 500g *できるだけ同じくらいの大きさものものを用意。
  • 無塩バター 150g *サイの目に細かく切る。
  • 牛乳 250ml
  • 塩・あら塩

★生クリームよりも牛乳の方がじゃがいものシンプルな味わい、軽やかさを出すことが出来ます。

作り方

  • じゃがいもは、皮のまま塩水でゆでる。★塩水は、水1リットル+あら塩10gが目安。(※水は軟水がおすすめ。日本の水道水は軟水なのでそのまま使えます。)
  • 最初は強火で火にかけ、軽く沸騰する程度の火加減に調節し、35~40分茹でる。包丁を入れてすーっと入るくらいになったら取り出す。
  • 皮をむき、つぶす。
  • 無塩バターは、サイの目に小さく切る。3に、バターと牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
  • ごく弱火の鍋で温めながら、手は休めることなく混ぜる。とろみをつけるために熱めの牛乳を加える。
  • 最後に塩を少しずつ加え、勢いよく泡だて器でしっかりと混ぜる。
  • 裏ごしをする。
  • 器に盛り付け、スプーンの背で波上になるように表面に模様をつける。

ジャガイモのマッシャー

目玉焼きを乗せたガレット

日本の卵かけご飯からインスパイアされたというレシピです。

材料

  • 冷やごはん 150g
  • チーズ 35g
  • ハム 35g
  • 卵 1個
  • サラダ油
  • バター
  • 塩・黒こしょう 少々
  • 七味 少々
  • 水菜 適量
  • しょうゆ 少々
  • チーズ

作り方

  • 冷やごはん、角切りにしたハム、チーズをよく混ぜ合わせ、パテを作る。→型(セルクル)に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
  • フライパンにサラダ油を多めに熱し、1のパテを両面カリッと焼く。
  • <目玉焼きを作る。>フライパンに少量のバターを熱して溶かす。フライパンを一旦火からおろし、割った卵をそっと流し入れ、黄身が真ん中にくるように調節する。
  • 火にかけて白身が固まってきたら白身だけに塩と七味をし、黒こしょうを黄身の上に乗せる。→パテと同じ大きさの型(セルクル)で型抜きする。
  • 2の焼いたパテを器に盛り付け、同じ大きさに型抜きした目玉焼きを乗せる。
  • さらに、その上に水菜の葉を3枚飾り、しょうゆを水玉のように器に落とす。
  • 七味を周りにちらし、削ったチーズを目玉焼きの上にのせ完成。(*水菜とチーズが交互になるようにデコレーションする。)

まとめ

クリーミーで濃厚なジャガイモのピュレ、それだけでとても美味しそうです。レジェンドのレシピ、ぜひマネして作ってみたいと思います。

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