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あさイチレシピ・かぶと鶏手羽先の煮物&かぶの葉の三宝菜の作り方

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4月5日NHK「あさイチ」で放送された、料理研究家・本田明子さんのレシピ「かぶと鶏手羽先の煮物」と「かぶの葉の三宝菜」の作り方をご紹介します。

かぶ丸ごとと鶏肉を一緒に煮込んだ優しい味の煮物と、かぶの葉・豚肉・イカの3種の食材を使って作る三宝菜です。かぶは煮込むとトロッと柔らかくなって美味しいですよね。かぶの葉も無駄なく美味しくいただけるレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぶと鶏手羽先の煮物・レシピ

材料

  • かぶ(小) 4個(300g)
  • にんじん 1/2本(70~80g)
  • 鶏手羽先 4本
  • ごま油 小さじ1
  • 水 カップ2
    _______
  • <A>
    ・酒 大さじ2
    ・薄口しょうゆ 大さじ1
    ・砂糖 小さじ1
    ・しょうが(薄切り) 2枚

作り方

  • 手羽先は細い部分にハサミを入れて切る。カブは茎を切り落とす。にんじんは1cmの輪切りにする。
  • 鍋にごま油を入れて火にかけ、鶏肉を強めの中火で焼きます。いじらずにしっかり焼き色がつくまで待つことがポイント。★しっかり焼くことで、香ばしくなり骨離れも良くなり美味しく食べられます。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、酒、薄口しょうゆ、砂糖、生姜の薄切りを加え、蓋をして2〜3分煮ます。
  • 少しに詰まった状態になったらカブとにんじん、水を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして20〜30分煮ます。

 

かぶの葉の三宝菜・レシピ

材料

  • かぶの葉 2~3個分(200g)
  • いか 1杯(150g)
  • 豚こま切れ肉 50g
  • ごま油
  • しょうが(千切り) 1かけ分
  • 塩・こしょう 少々
    _______
  • <A>
    ・塩 小さじ1/2
    ・砂糖 小さじ1
    ・酒 大さじ1
    ・水 カップ1
    _______
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)

作り方

  • カブの葉は、茎の部分は2cm、葉の部分は4cmに切る。イカは食べやすい大きさに切る。
  • フライパンに油をひき、豚肉、生姜の千切りを入れ、塩コショウして強めの中火で炒めます。
  • 豚肉の色が変わり始めたら、イカとカブの葉を加えて強火で軽く炒め合わせ、<A>塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、水カップ1を加えて混ぜ合わせます。
  • 水溶き片栗粉を加え、全体に混ぜ合わせとろみがついたら完成。

 

まとめ

かぶは柔らかくて美味しいですよね。ぜひ作ってみてくださいね。

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