あさイチレシピ 玉ねぎと牛肉のかき揚げ・じゃがいものおやつかき揚げの作り方

   

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5月9日NHK「あさイチ・解決ゴハン!」で放送された、上田淳子さんのレシピ「たまねぎと牛肉のかき揚げ」「じゃがいものおやつかき揚げ」の作り方をご紹介します。

かき揚げをきれいにカリッと揚げるポイントや失敗しないコツを教えていただきました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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たまねぎと牛肉のかき揚げ

材料 4個分

  • 牛肉切り落とし(赤身) 80g
  • たまねぎ 120g
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 小麦粉 大さじ1・1/2
  • 揚げ油 適量

<A>

  • 小麦粉 大さじ3
  • かたくり粉 大さじ1と1/2
  • 塩 少々
  • 水 大さじ3
  • 紅ショウガ 20g

作り方

  • ・たまねぎは、2~3mmの薄切りにする。
    ・牛肉は、1cm幅に切り、しょうゆで下味をつける。
    ・紅ショウガは、粗く刻む。
  • たまねぎと牛肉をボウルに入れ、小麦をふりかけて全体にまぶすように混ぜる。
  • 別のボウルに<A>の小麦粉、片栗粉、塩、水、紅ショウガを合わせて混ぜ、衣液を作る。
  • 3に2に入れて混ぜ、全体にしっかり衣液を絡める。
  • フライパンに油を深さ3cmくらいまで注ぎ、180度に加熱する。
    大きめのスプーンをさっと油にくぐらせてから、4を1/4ほどすくい油の中にそっと入れる。
  • 5の表面に3~4か所お箸を挿して穴をあけ、1分半程度揚げたら、裏返して1分間揚げる。
    最後に強火にして20秒ほど揚げ、カリッとさせてから引き上げる。
  • 油を切り、器に盛り付ける。塩をつけていただきます。

じゃがいものおやつかき揚げ

材料 12個分

  • じゃがいも 200g
  • 水 小さじ1/3
  • 小麦粉 大さじ1と1/2
  • 揚げ油 適量

<A>

  • 小麦粉 大さじ3
  • かたくり粉 大さじ1・1/2
  • 塩 少々
  • 水 大さじ3
  • 青のり 適量

作り方

  • じゃがいもは、1.5cmの角切りにし、水にさらしてキッチンペーパーなどで水気をふき取る。
  • ボウルに入れて塩を振り、小麦粉をふりかけて全体にまぶす。
  • 別のボウルに<A>の小麦粉、片栗粉、塩、水、青のりを加えて混ぜ、衣液を作る。
  • 3に2のじゃがいもを加えて混ぜ、衣液を全体に絡める。
  • フライパンに油を深さ3㎝ほど入れ、180度に加熱する。大きめのスプーンをさっと油にくぐらせてから、4をひと口大にすくい、油にそっと入れていく。
  • 1分~1分30秒ほど揚げ、裏返して1分間ほど揚げる。最後に強火にして20秒間ほど揚げ、カリッとさせる。→引き上げて油を切る。

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まとめ

かき揚げ美味しいですよね。牛肉をかき揚げにしたことはありませんでしたが美味しそうですね。今回のレシピを参考に、さくっと作ってみたいと思います♪
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 - 料理, ・あさイチ