あさイチレシピ･牛肉の黄金焼き＆キャベツささみサラダの作り方･低温調理でおいしく♪野崎洋光

4月3日NHK「あさイチ」で放送された「簡単な和風ステーキ・牛肉の黄金焼き」の作り方をご紹介します。

牛肉に卵をつけて焼くことで、牛肉のうまみを閉じ込め、ジューシーに美味しく作れます♪簡単な和風ステーキです。ぜひ作ってみてください♪

教えてくれたのは、日本料理店総料理長・野崎洋光シェフです。

野崎洋光　和のおかず決定版 「分とく山」の永久保存レシピ 別冊家庭画報

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野崎 洋光 世界文化社 2014-08-10

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簡単和風ステーキ・牛肉の黄金焼きのレシピ

ポイントは弱火でじっくり焼き、外はカリッと中はジューシーに仕上げること！
低温で焼くことで柔らかく仕上がります。

作り方

• 牛肉を常温に戻し、調理する直前に塩をふります。片栗粉をまぶし、卵黄にくぐらせ、再度軽く片栗粉をつけます。★衣を２度つけることで牛肉に火が通り過ぎないようにします。
• フライパンを熱して油をひき、濡れ布巾の上に置いて一旦軽く冷まします。★低温調理で旨みを引き出します。
• ４０度くらいのフライパンに牛肉を入れ、低温からゆっくり火を入れて両面を焼いていきます。★牛肉を入れた時にジュッと言わない温度です。
• 色よく焼けたら取り出し、食べやすく切ります。器に盛り付け、玉ねぎのスライスとおろし生姜を添えて完成。しょう油をかけていただきます。

キャベツささみサラダ・レシピ

作り方

• 鍋に水とささみを入れて火にかけ、温度を80度に保ちながら2分間ゆでます。★80度は、鍋底に小さい泡が出る程度が目安です。
• キャベツを手でちぎり、1に入れてさらに1分間ゆでます。
  ★キャベツなどのアブラナ科の野菜は、80度でゆでると甘みが引き出されてとてもおいしくなります。
• キャベツとささみを取り出し、水気を切って粗熱をとります。
• キャベツは大きめのざく切りにし、ささみは手で大きめに裂きます。
• ＜A＞の材料を全て混ぜ、ドレッシングを作ります。
• 器にささみとキャベツを盛り付け、白ごまとドレッシングをかけて完成です。

まとめ

今話題の低温調理ですね。卵を絡めて焼くことで、ボリュームもアップして美味しそうですね。鶏ササミキャベツもシンプルでヨーグルトソースがさっぱりと美味しそうです。

ぜひ作ってみてくださいね。