レンズ豆のキーマカレー＆簡単な万能常備菜の作り方 あさイチ

レンズ豆を使ったキーマカレーの作り方をご紹介します。

レンズ豆は、水に戻したりした茹でする必要がなく、とても手軽で使いやすい豆です。
水洗いしたレンズ豆をそのまま入れ、20分煮こめば、夏野菜たっぷりのボリューム満点のカレーの完成です。

また、レンズ豆と一緒にたまねぎ、にんじん、ベーコンと一緒に煮込むだけのシンプルな味つけの常備菜は、サラダやパン、スープ、お肉のつけ合わせなど何にでも使えて便利！

ぜひ作ってみてくださいね。

7月3日NHK「あさイチ」で紹介された内容を元にまとめました。

レンズ豆のキーマカレー・レシピ

作り方は普通のカレーと同じですが、乾燥レンズ豆が水を吸うので煮込む時は水をやや多めに入れます。

ゆでたひよこ豆を使ってもOK。

作り方

• たまねぎ、パプリカ、ピーマン、ナス、ズッキーニは一口大に切る。
• フライパンにサラダ油を引き、にんにくを入れて火にかける。ニンニクに焼き色がついてきたらひき肉を加え、焦げめをつけるようしっかり焼く。焼けたら鍋に移す。
• フライパンに油を少し足し、ズッキーニ、ナス、パプリカ、ピーマン、たまねぎの順番に炒め、２の鍋に加える。
• ３の鍋にレンズ豆、ローリエも加え、水をひたひたになるまで入れて火にかける。レンズ豆が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
• 火をとめてカレールーを加え、よくかき混ぜる。
• 再び火にかけて、とろみがつくまでしばらく煮込んだら完成。

レンズ豆の常備菜

冷蔵庫で４～５日保存可能。万能の常備菜です。

作り方

• 材料をすべて鍋に入れ、水をひたひたになるまで加えて火にかける。
• 沸騰したら弱火にし、20分ほど煮込む。
• レンズ豆がやわらかくなったら、好みで塩、黒こしょうを適量加えて味をととのえ。完成。

まとめ

我が家でも、ジャガイモの代わりに豆を使ってカレーを作ります。カロリーや糖質が気になる場合も、ジャガイモを豆で代用することで、ボリューム感はそのままで、栄養価をプラスし、糖質を抑えることができます。

さらにもち麦ごはんやしらたき入りごはんで食べると良いですね♪

栄養満点の豆料理、ぜひ取り入れてみてください。