2月1日NHK「きょうの料理」で放送された、竹内富貴子さんの「丸ごと野菜おでん」の作り方をご紹介します。
野菜は皮にも滋養が豊富に含まれていて、丸ごと煮込むと美味しさも違います。ゴロゴロ野菜が食べ応えもあり満足度もアップ!
毎日の食事やお弁当にも便利な常備菜のレシピです。
「目指せ! 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー・常備菜」シリーズです。
ぜひ参考にしてみてください♪
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丸ごと野菜おでん・レシピ
根菜野菜を皮ごとたっぷり使い滋養もたっぷり♪
材料 (4人分)
- レンコン(大) 2節(600g)
- ごぼう 1本(300g)
- にんjん 2本(300g)
- ブロッコリー 1個(250g)
- 鶏肉(手羽元) 400g
- 油揚げ 2枚
- おつまみ昆布 5〜6枚
- しょうゆ・みりん・酒 各50g
- 塩大さじ1
作り方
- ごぼうは、たわしでこすって洗う。4等分くらいの長さに切り、2〜3分下ゆでする。★茹でることでアクを取ります。
- レンコンは、表面をたわしでこすって汚れを落とします。にんじんも表面を綺麗に洗います。*レンコンもにんじんも皮のまま切らずに丸ごと使います。
- 厚手の鍋に油を熱して鶏肉を入れ、表面を軽く焼いたら、水を加えます。中火で沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、再度煮立たせます。
- まるごとにんじん、まるごとレンコン、ごぼうもそのまま投入し、昆布を加えて柔らかくなるまで30〜40分煮込みます。
- 油揚げ、まるごとブロッコリーを加え、10分〜15分煮ます。
- 食べる時に、野菜を食べやすい大きさに切り、器に盛りつけます。
●アレンジ
・うどんのつけ汁に。・・・具を食べやすい大きさに切り味噌を加えます。
・炊き込みご飯に。・・・煮汁と野菜を入れてご飯を炊きます。
まとめ
皮まで丸ごと使って栄養満点ですね♪ ぜひ作ってみてくださいね。
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