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きょうの料理 丸ごと野菜おでんの作り方 竹内冨貴子の常備菜レシピ

投稿日:2017/02/01 更新日:

2月1日NHK「きょうの料理」で放送された、竹内富貴子さんの「丸ごと野菜おでん」の作り方をご紹介します。

野菜は皮にも滋養が豊富に含まれていて、丸ごと煮込むと美味しさも違います。ゴロゴロ野菜が食べ応えもあり満足度もアップ!
毎日の食事やお弁当にも便利な常備菜のレシピです。

「目指せ! 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー・常備菜」シリーズです。
ぜひ参考にしてみてください♪

 

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丸ごと野菜おでん・レシピ

根菜野菜を皮ごとたっぷり使い滋養もたっぷり♪

材料 (4人分)

  • レンコン(大) 2節(600g)
  • ごぼう 1本(300g)
  • にんjん 2本(300g)
  • ブロッコリー 1個(250g)
  • 鶏肉(手羽元) 400g
  • 油揚げ 2枚
  • おつまみ昆布 5〜6枚
  • しょうゆ・みりん・酒 各50g
  • 塩大さじ1

作り方

  • ごぼうは、たわしでこすって洗う。4等分くらいの長さに切り、2〜3分下ゆでする。★茹でることでアクを取ります。
  • レンコンは、表面をたわしでこすって汚れを落とします。にんじんも表面を綺麗に洗います。*レンコンもにんじんも皮のまま切らずに丸ごと使います。
  • 厚手の鍋に油を熱して鶏肉を入れ、表面を軽く焼いたら、水を加えます。中火で沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
  • しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、再度煮立たせます。
  • まるごとにんじん、まるごとレンコン、ごぼうもそのまま投入し、昆布を加えて柔らかくなるまで30〜40分煮込みます。
  • 油揚げ、まるごとブロッコリーを加え、10分〜15分煮ます。
  • 食べる時に、野菜を食べやすい大きさに切り、器に盛りつけます。

●アレンジ
・うどんのつけ汁に。・・・具を食べやすい大きさに切り味噌を加えます。
・炊き込みご飯に。・・・煮汁と野菜を入れてご飯を炊きます。

 

まとめ

皮まで丸ごと使って栄養満点ですね♪ ぜひ作ってみてくださいね。

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