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きょうの料理 グリンピースとあさりのミルクスープ&絹さやとクレソンの梅スープの作り方 渡辺有子レシピ

投稿日:2017/05/23 更新日:

5月23日NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺有子さんのレシピ「グリンピースとあさりのミルクスープ」と「絹さやとクレソンの梅スープ」の作り方をご紹介します。

あさりの旨みが効いたコクのあるクリーミーなスープと、さっぱり梅風味の和風スープです。どちらも旬の豆のグリーンが綺麗で味のアクセントになっています。ぜひ作ってみてくださいね。

 

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グリンピースとあさりのミルクスープ

材料 2人分

  • グリンピース (正味)60g
  • あさり 300g
  • 新たまねぎ 1/2コ
  • グリーンアスパラガス 4本
  • お湯 カップ1
  • 牛乳 カップ1
  • こしょう
  • バター

作り方

  • あさりは濃度3%の塩水に2〜3時間つけ、砂抜きをしておく。→綺麗に洗って水気を切る。
  • たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。アスパラは根元を切り落として堅い部分は皮をむき、5mm幅くらいの斜め切りに切にする。
  • 鍋にバターを入れて火にかけ、新たまねぎを焦がさないように炒める。
  • あさりを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通す。
  • お湯カップ1を注ぎ、グリンピースを加え、中火で2〜3分ほど煮る。
  • 牛乳を加え、アスパラガスを加えてひと煮立ちさせ、塩(適量)、こしょう(適量)で味を調えたら完成。

絹さやとクレソンの梅スープ

材料 2人分

  • 絹さや 20枚
  • クレソン 1/2ワ
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • かつおだし カップ3
  • 梅干し 2コ
  • 粗塩 小さじ1/6
  • 酒 大さじ1

作り方

  • 鶏肉は、余分な脂を取り除き、酒と粗塩をふる。
  • 絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。クレソンは長さを3等分に切る。
  • 鍋にかつおだしを入れて火にかけ、鶏もも肉と梅干しを入れる。ふたをして、沸騰させないように弱火で8分ほど煮る。塩を加えて味を調える。
  • 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。
  • 鍋の中で梅干しを軽くつぶし種を取り除く。絹さやとクレソンを加え、サッと火を通す。
  • 器に鶏肉を入れ、5をかけたら完成。

 

まとめ

どちらも旬の野菜を上手に取り入れ、彩りも良く具沢山で美味しそうですね。ぜひ作ってみたいと思います♪

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