サタデープラス 味噌ちりめん山椒の作り方&アレンジレシピ!菊乃井・村田シェフの作り置きおかず

   

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5月6日「サタデープラス」で放送された、ミシュラン三つ星巨匠・村田吉弘シェフの作り置きおかず「味噌ちりめん山椒」と、そのアレンジレシピ「味噌ちりめん山椒のたまご丼」「味噌ちりめん山椒ときゅうりの和えもん」の作り方をご紹介します。

9年連続ミシュラン三つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の3代目主人・村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを教えてくれました。
ご飯によく合う簡単レシピです。ぜひ作ってみてくださいね。

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味噌ちりめん山椒・レシピ

・お味噌を使ってコクアップ!
・ピーナツの食感と香ばしさがポイント。

材料

  • 酒 100ml
  • 味噌 15g
  • みりん 15ml
  • ちりめんじゃこ 100g
  • 実山椒 7g *無ければ粉山椒でも可。
  • ピーナッツ 20g *ポリ袋に入れ粗く砕く。

作り方

  • 酒に味噌を加えてダマがなくなるまでよく混ぜ、みりんとちりめんじゃこ、実山椒を加えます。
  • 1をフライパンに入れ、汁けがなくなるまで中火で煎ります。
  • 粗く砕いたピーナッツを加え、さらに煎れば完成です。

 

味噌ちりめん山椒のたまご丼・レシピ

・味付けは味噌ちりめんのみ!簡単です。
・好みで仕上げにネギを散らしても。

材料 1人分

  • 味噌ちりめん山椒  適量
  • たまご 3個 *溶いておく。
  • ご飯 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  • フライパンにサラダ油をひいて熱し、溶き卵を入れる。
  • 味噌ちりめん山椒を加えて軽く混ぜ、卵が半熟状態になるまで火を通す。
  • ご飯を器に盛り付け、その上にのせて完成。

味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもん・レシピ

材料 2人前

・味噌ちりめんのみで味付け不要。

  • 味噌ちりめん山椒 適量
  • キュウリ 1本

作り方

  • キュウリは輪切りにする。
  • ポリ袋に、キュウリ、味噌ちりめん山椒を入れて揉む。
  • キュウリがしんなりしたら完成。

まとめ

ご飯のお供に良いですね。お弁当やおにぎりにもぴったり。ぜひ作ってみてくださいね。

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