男子ごはん ミックスフライ定食&コンソメスープの作り方・栗原心平レシピ

   

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4月23日「男子ごはん」で放送された、栗原心平さんのレシピ「ミックスフライ定食&タルタルソース」と「コンスメスープ」の作り方をご紹介します。

昭和の洋食屋定番メニューをていねいに作ります。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ミックスフライ定食・レシピ

材料 2~3人分

<コロッケ>

  • じゃがいも 大3個(約800g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 合いびき肉 100g
  • サラダ油 大さじ1/2
  • バター 10g
  • 塩・黒こしょう 各適量

<エビ・ホタテフライ>

  • エビ大4尾
  • ホタテ(貝柱)4個
  • 塩、黒こしょう各適量
  • 薄力粉、生パン粉、揚げ油各適量
  • 溶き卵2個

<つけあわせ>

  • キャベツの千切り
  • トマト *くし形に切る
  • レモン *くし形に切る
  • パセリ
  • 中濃ソース 適量

<タルタルソース>

  • ゆで卵 2個
  • ピクルス 小1本(約30g)
  • 玉ねぎ 小1/4個(約50g)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒こしょう 適量

作り方

  • コロッケ>じゃがいもは、皮をむいて4等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水で強めの中火で20分ほど茹でる。
  • 柔らかくなったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばし、火を止める。→マッシャー等で潰す。
  • 玉ねぎは、みじん切りにする。フライパンに油を引いてを熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で炒める。
  • しんなりして少し色づいたら、ひき肉を加え、塩小さじ1/2、黒こしょうを振って炒め合わせる。
  • つぶしたたジャガイモ、炒めた玉ねぎ、バター、塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。→しっかり冷ます。
  • 5を12等分に分け、小判型に丸める。薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。
  • エビフライ・ホタテフライ>エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。腹と背に数か所切り込みを入れる。ホタテと共に塩、黒こしょうを振る。
  • 薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶしつける。
  • 揚げ油を中温に熱し、中火にして、6・7を揚げる。油に入れたらあまりいじらずに、衣がきつね色になりサクッとなったら引き上げ、油を切る。
  • タルタルソース>玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらし、水気をしっかり絞る。ピクルスもみじん切りに。
  • ボウルにゆで卵を入れてフォークで細かく刻み、10、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  • 器に、コロッケ、エビフライ、ホタテフライを盛りつけ、キャベツ、トマト、レモン、パセリを添えて完成。タルタルソースや中濃ソースをかけて食べる。

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コンソメスープ・レシピ

材料 2人分

  • ハム 40g
  • セロリ 50g
  • にんじん3cm(約30g)
  • 玉ねぎ 30g
  • オリーブ油 大さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 塩小さじ 1/2
  • 黒こしょう 適量
  • パセリ(みじん切り) 適量
    _______
  • <a>
    ・水 400cc
    ・顆粒コンソメ 1袋(5g)

 

作り方

  • ハムはmm角に切る。セロリ、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
  • 小さめの鍋にオリーブ油をひき、①を入れて強めの中火で炒める。
  • 少ししんなりしたらローリエを加えて軽く炒め、<A>を加えて弱火で10分ほど煮る。塩、黒こしょうを加えて味をととのえる。
  • 器に盛りつけ、パセリを振って完成。

まとめ

シンプルな定番のコロッケ、間違いない美味しさですね!タルタルソースも美味しそう。フライはみんな大好きなメニューです。栗原さんの丁寧なレシピ、参考にしたいと思います。

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 - 料理, ・男子ごはん