きょうの料理 もやしの香味重ね蒸し・もやしすき・もやしのお好み焼きの作り方 飛田和緒レシピ

   

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5月2日NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんのレシピ「もやしの香味重ね蒸し」「もやしすき」「もやしのお好み焼き」の作り方をご紹介します。

家計に優しい優秀食材・もやしをたっぷり使った食べ応えのあるレシピです。もやし料理のレパートリーに、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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もやしの重ね蒸し・レシピ

材料 4人分

  • もやし 2袋(400g)
  • にら 1ワ
  • にんにく (大) 1かけ
  • しょうが (大) 1かけ
  • すりごま (白) 大さじ1
  • 豚薄切り肉 120g
  • あさり (砂抜きしたもの) 400g
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  • ・豚肉は、一口大に切り、塩少々、酒小さじ2をまぶしておく。
    ・あさりは、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
    ・もやしは、できるだけひげ根を取る。
    ・にらは、3cmくらいの長さに切る。
    ・にんにくは、薄切りにする。
    ・しょうがは、5枚ほど輪切りにし、残りは、みじん切りにする。
    <たれ>みじん切りのしょうが、すりごま、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせる。
  • 厚手の鍋(直径20~22cm)にもやしを入れ、その上にら、豚肉を重ねて入れる。周りにあさりを入れ、にんにく、しょうがの輪切りを散らし、酒大さじ2をふる。
  • ふたをして強めの中火にかけ、沸騰してきたら中火にし、貝が開くまで10分程度蒸し煮にする。★様子をみて、貝が開いていなければさらに3分間ほど加熱する。
  • 全体を軽く混ぜ、1の<たれ>を適量かけて取り分ける。

 

もやしすき・レシピ

材料 2人分

  • 牛肉薄切り(すき焼き用) 200g
  • もやし 1袋(200g)
  • 木綿豆腐 150g
  • 車麩 4枚
  • ミツバ 1わ
  • 卵 適量
  • 牛脂 適量 (*サラダ油でもOK)
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

  • 牛肉と牛脂は室温に15分ほどおきます。
  • 車麩は水に浸して戻し、軽く絞って食べやすく切る。もやしはできるだけヒゲを取り除いておく。ミツバは4cmくらいの長さに切る。豆腐は水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  • 直径20cmくらいの鉄鍋(または厚手の鍋かフライパン)に牛脂を入れ、中火にかけて脂が溶けて煙が出るくらいまで熱し、取り出す。
  • 3に牛肉を入れ、広げて軽く焼き付け、赤いうちに砂糖を振り、醤油をまわしかけて裏返す。
  • 肉を片側に寄せて、空いたところにもやしと豆腐を入れ、蓋をして2分ほど煮る。
  • 車麩とミツバを加えて、全体に混ぜて煮汁を絡め、火が通ったら完成。★好みで溶き卵をつけていただきます。

もやしのお好み焼き・レシピ

材料 2枚分

  • さきいか 35g  *細く裂いてほぐす
  • なると 60g `*薄い輪切り
  • 細ねぎ 1/2わ *2cm長さに切る
  • 小麦粉 カップ1・1/2
  • だし カップ3/4
  • 卵 1個 *溶いておく
  • 塩 小さじ1/2
  • 長芋 60g *皮ごとすりおろす

作り方

  • ボウルに、小麦粉、だし、溶き卵、塩、すりおろした長芋を入れて泡だて器でよく混ぜる。
  • さきいか、なると、細ねぎ、もやしを加えてゴムベラでよく混ぜる。*もやしがしんなりしてなじんできます。
  • 小さめのフライパンに油引いて熱し、2の生地の半分の量を入れる。焼き色がついたら裏返して、裏面もこんがり焼く。
  • 4等分に切り、ポン酢をつけていただきます。

まとめ

もやしは安くて美味しいので、我が家でもよく使います。今回のレシピもとても参考になりました。ぜひ作ってみたいと思います。

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