5月2日NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんのレシピ「もやしの香味重ね蒸し」「もやしすき」「もやしのお好み焼き」の作り方をご紹介します。
家計に優しい優秀食材・もやしをたっぷり使った食べ応えのあるレシピです。もやし料理のレパートリーに、ぜひ参考にしてみてくださいね。
index
もやしの重ね蒸し・レシピ
材料 4人分
- もやし 2袋(400g)
- にら 1ワ
- にんにく (大) 1かけ
- しょうが (大) 1かけ
- すりごま (白) 大さじ1
- 豚薄切り肉 120g
- あさり (砂抜きしたもの) 400g
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- 酒
作り方
- ・豚肉は、一口大に切り、塩少々、酒小さじ2をまぶしておく。
・あさりは、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
・もやしは、できるだけひげ根を取る。
・にらは、3cmくらいの長さに切る。
・にんにくは、薄切りにする。
・しょうがは、5枚ほど輪切りにし、残りは、みじん切りにする。
・<たれ>みじん切りのしょうが、すりごま、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせる。 - 厚手の鍋(直径20~22cm)にもやしを入れ、その上にら、豚肉を重ねて入れる。周りにあさりを入れ、にんにく、しょうがの輪切りを散らし、酒大さじ2をふる。
- ふたをして強めの中火にかけ、沸騰してきたら中火にし、貝が開くまで10分程度蒸し煮にする。★様子をみて、貝が開いていなければさらに3分間ほど加熱する。
- 全体を軽く混ぜ、1の<たれ>を適量かけて取り分ける。
もやしすき・レシピ
材料 2人分
- 牛肉薄切り(すき焼き用) 200g
- もやし 1袋(200g)
- 木綿豆腐 150g
- 車麩 4枚
- ミツバ 1わ
- 卵 適量
- 牛脂 適量 (*サラダ油でもOK)
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
- 牛肉と牛脂は室温に15分ほどおきます。
- 車麩は水に浸して戻し、軽く絞って食べやすく切る。もやしはできるだけヒゲを取り除いておく。ミツバは4cmくらいの長さに切る。豆腐は水気を切り、食べやすい大きさに切る。
- 直径20cmくらいの鉄鍋(または厚手の鍋かフライパン)に牛脂を入れ、中火にかけて脂が溶けて煙が出るくらいまで熱し、取り出す。
- 3に牛肉を入れ、広げて軽く焼き付け、赤いうちに砂糖を振り、醤油をまわしかけて裏返す。
- 肉を片側に寄せて、空いたところにもやしと豆腐を入れ、蓋をして2分ほど煮る。
- 車麩とミツバを加えて、全体に混ぜて煮汁を絡め、火が通ったら完成。★好みで溶き卵をつけていただきます。
もやしのお好み焼き・レシピ
材料 2枚分
- さきいか 35g *細く裂いてほぐす
- なると 60g `*薄い輪切り
- 細ねぎ 1/2わ *2cm長さに切る
- 小麦粉 カップ1・1/2
- だし カップ3/4
- 卵 1個 *溶いておく
- 塩 小さじ1/2
- 長芋 60g *皮ごとすりおろす
作り方
- ボウルに、小麦粉、だし、溶き卵、塩、すりおろした長芋を入れて泡だて器でよく混ぜる。
- さきいか、なると、細ねぎ、もやしを加えてゴムベラでよく混ぜる。*もやしがしんなりしてなじんできます。
- 小さめのフライパンに油引いて熱し、2の生地の半分の量を入れる。焼き色がついたら裏返して、裏面もこんがり焼く。
- 4等分に切り、ポン酢をつけていただきます。
まとめ
もやしは安くて美味しいので、我が家でもよく使います。今回のレシピもとても参考になりました。ぜひ作ってみたいと思います。
■おすすめ関連記事・もやしのレシピ
・きょうの料理 チンジャオロース・もやしの肉天・具沢山卵焼きもやしあんの作り方
・得する人損する人 もやしの超節約&ダイエットレシピ・1週間で2kg減!