きょうの料理 銀針もやしのチンジャオロース・もやしの肉天・具だくさん卵焼きもやしあんの作り方

      2017/05/02

...

5月1日NHK「きょうの料理 」で放送された、料理研究家・山本麗子さんのレシピ「銀針もやしのチンジャオロース(青椒肉絲)」「もやしの肉天」「具だくさん卵焼きもやしあん」の作り方をご紹介します。

家計に優しい食材「もやし」をたっぷり使ったボリューム満点の満足おかずで、ピーマンの代わりにもやしたっぷり使ったチンジャオロース、豚モモ肉ともやしをカレー風味のかき揚げにしたもやし肉天、もやし入りの甘酸っぱいあんをかけた具沢山の卵焼きの3品です。

もやしは火が通りやすく、簡単にすぐできるレシピばかりです。もやし料理のレパートリーに、ぜひ参考にしてくださいね。

Sponsered Link

銀針もやしのチンジャオロース・レシピ

*「銀針もやし」とは、ひげ根をとったもやしのことで、高級料理に使われるそうです。
*ピーマンの代わりにもやしをたっぷり使います。

材料

  • もやし 1袋
  • 牛もも肉(塊) 150g
  • パプリカ(赤) 1/4個
  • にんにく 小さじ1/2  *みじん切り
  • しょうが 小さじ1/2 *みじん切り
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

<A> *混ぜ合わせておく。

  • チキンスープ カップ1/2  *顆粒中華風スープの素を溶かす
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩・コショウ 少々

作り方 2人分

  • 牛肉は5mmくらいの厚さに切ってから、細切りにする。塩ひとつまみを振って、片栗粉大さじ1をまぶす。
  • もやしはひげ根を取り除く。パプリカはへたと種を取りのぞき、5cmの長さの細切りにする。
  • 鍋に湯を沸かし、サラダ油少々、塩少々を入れ、牛肉を入れて色が変わったらザルにあげる。続いてもやし、パプリカもさっと湯通しする。★もやしは火が通りやすいので茹で過ぎないこと。
  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を引いて熱し、ニンニクと生姜を炒める。香りが立ったら、<A>を加え、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
  • 牛肉、もやし、パプリカを加えて混ぜ、全体にごま油をまわしかけたら完成。

もやしの肉天・レシピ

材料 2〜3人分

  • 豚肉(もも・生姜焼き用) 100g
  • もやし 1/2袋
  • 卵 1個
  • 冷水 140cc
  • 酢 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1
  • 小麦粉 カップ1
  • 粗塩 適量
  • レモン 適量 *くし形に切る
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  • <衣を作る>ボウルに、卵、冷水、酢を入れて混ぜ合わせる。カレー時、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
  • 豚肉は細切りにする。
  • 別のボウルに、豚肉ともやしを入れて混ぜ合わせ、小麦粉大さじ1と顆粒スープの素小さじ1を加えて混ぜ、全体にまぶす。そこに1の衣を加えて混ぜ合わせる。
  • 揚げ油を180〜190度に温め、3をトングで少なめにつかんで入れる。40〜50秒ほど揚げる。
  • 器に盛り付け、粗塩とレモンを添えていただきます。

 

具だくさん卵焼きもやしあん・レシピ

材料

  • 鶏むね肉 150g
  • もやし 1/2袋(100g)
  • 卵 4個
  • ミニトマト 6個
  • 生しいたけ 2枚
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
  • サラダ油

<A>

  • チキンスープ カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1 *酒でもOK
  • 酢 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

  • ミニトマトは半分に切る。しいたけは軸を取って薄切りにする。鶏肉はそぎ切りにする。
  • 鍋に<A>を入れて中火にかけ、とろみをつける。もやしをミニトマトを半量加え、混ぜて火を止める。★もやしは火が通りやすいので、さっと火を通す程度でOK。
  • ボウルに卵を割り入れ、顆粒チキンスープの素、塩を加えてよく混ぜる。
  • フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、鶏肉、しいたけ、ミニトマトの残りを入れて塩を振り、強火で炒める。→3の卵のボウルに加える。
  • フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、サラダ油を引いて火にかけ、4を流し入れて、強火で火を通す。
  • 器に盛り付け、2のもやしあんをかけて完成。

 

まとめ

もやしのかき揚げって珍しいですね!カレー風味でおいしそう。

もやしは1年中安定して安いので、本当に助かりますよね。火が通りやすくて、クセがないのでいろいろなお料理に使える便利で優秀な食材です!ぜひ活用してくださいね。

■こちらも参考にしてみてください。もやしを使ったレシピ↓
きょうの料理 もやしの香味重ね蒸し・もやしすき・もやしのお好み焼きの作り方 飛田和緒レシピ
【得する人損する人】もやしの超節約&ダイエットレシピ・カタ焼きそば風・クリームカルパッチョ・卵のり巻き

Sponsered Link

Sponsered Link

 

 - 料理, ・きょうの料理