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料理 ・あさイチ

あさイチ イタリアンしゃぶしゃぶ鍋のレシピ・落合務ハマる鍋の作り方

投稿日:2017/01/17 更新日:

2017年1月17日【あさイチ】「夢の3シェフ競演」で放送された、イタリアン・落合務さんの、イタリアン風しゃぶしゃぶ鍋をご紹介します。

寒い冬にぴったりの鍋。超一流シェフが、今一番はまっている極上の一品を教えてくれました。
ちょっとひと工夫でイタリアンにアレンジできる、ハマる美味しさの鍋レシピです。
ぜひバリエーションに加えてみてください♪

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イタリアン・落合務「イタリアン風しゃぶしゃぶ鍋」レシピ

ポン酢や大根おろしなどのいつも使う材料に、オリーブ油とアンチョビをちょっと加えるだけで、イタリアンな落合流「しゃぶしゃぶ鍋」に。

■材料

  • 水 2リットル
  • だしパック 3袋
  • 大根 140g
  • ねぎ 2本
  • サニーレタス 200g
  • もやし 140g
  • えのき 1/2パック
  • 塩 小さじ1

【ごまだれ】

  • ごまだれ(市販) 160ml
  • ねぎ 大さじ4(みじん切り)
  • にんにく 小さじ1(すりおろす)
  • すりごま・オリーブオイル 各大さじ2
  • アンチョビフィレ 2枚(みじん切り)※無ければイカの塩辛でもOK
  • こしょう 少々

【ポン酢たれ】

  • ポン酢しょうゆ 160ml
  • 大根おろし 大さじ4
  • 赤唐辛子 少々(粗みじん切り)
  • ケイパー 小さじ2

【しゃぶしゃぶする材料】

  • 牛肉薄切り・豚肉薄切り 各200g
  • フルーツトマト 2個 →ひと口大くらいのクシ切り。
  • モッツァレラチーズ 100g
  • 薄切り餅 6枚
  • ラーメン

■作り方

  • 大根はいちょう切りにする。ネギは2〜3cmの斜め薄切り。エノキは半分の長さに切る。サニーレタスは、白い部分と柔らかい部分を分けて大きめのざく切り。
  • 鍋に出汁パックを入れて出汁を取り、出汁パックを取り出す。
  • 沸騰したところに大根を入れて1分ほど煮る。
  • ネギ、もやし、エノキ、サニーレタスの白い部分を一度に加える。
  • 塩を加え、さらにサニーレタスの柔らかい部分を加えて、下準備完了。
  • 【ポン酢しょうゆたれ】【ごまだれ】の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
  • 肉、トマト、モッツァレラチーズ、餅などを沸騰した鍋にくぐらせ、たれをつけていただきます。
  • シメはラーメン。イタリアンの出汁に合います! ※できれば麺をあらかじめ茹でておいた方が良い。

★スープにも出汁がでていて、そのままスープとして食べてもおいしい。
★トマト、チーズ、もちは煮込まず”しゃぶしゃぶ”するのがコツ。

まとめ

イタリアン風の鍋におもちとチーズでしゃぶしゃぶ!楽しそうで美味しそう。

早速試してみたいと思います。

 

 

 

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