あさイチ 絶品長芋レシピ!長芋のミラクルソテー&ヘルシーベシャルメソースの作り方

      2017/05/10

...

5月9日NHK「あさイチ・スゴ技Q」の「長芋大活用!」で放送された「長芋の絶品バター焼き(ミラクルソテー)」「長芋のベシャルメソース」の作り方をご紹介します。

春が旬の長芋は、バターソテーにするのが一番美味しいそうです。シンプルですが、切り方のコツと焼き方のコツで、シャキ・ホク・カリッ!と3つの食感が楽しめるという絶品バターソテーです。簡単ですので、もう1品と言う時やおつまみにも!

長芋ベシャルメソースは、グラタンやパスタソースに使えるホワイトソースです。小麦粉を使わず、豆腐と長芋で低カロリーでヘルシーなのに高タンパクで濃厚な味わい!

長芋が美味しい今の季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

教えてくれたのはイタリア料理店のオーナーシェフ・久保田孝一さん。

Sponsered Link

長芋のミラクルソテー(バター焼き)・レシピ

シャキ・ホク・カリっという3つの食感が楽しめる絶品ソテーです。

材料 1人分(4切れ)

  • 長芋 100g
  • バター 10g
  • オリーブオイル 大さじ3
    ________
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • オリーブオイル 適量
  • イタリアンパセリ 適量

作り方

  • 長芋は、皮のままきれいに洗います。*洗い過ぎないように注意。ひげ根はむしっておきます。★栄養分と食感を生かすため、皮をむかず使います。
  • 長芋は、皮のまま1cm幅の輪切りに2枚と、繊維に沿って(縦に)1cm幅の長方形に2枚切ります。★2種類の切り方で、食感の違いを楽しめます。
  • フライパンにオリーブオイル、バター、切った長芋を入れて火にかけます。最初強火で焼き、長芋の下に油が行き渡るように、時々お箸で持ち上げたり、フライパンを揺すったりしながら焦げないように焼きます。油がパチパチ激しく弾けてきたら中火にします。
  • シャキ・ホク・カリの食感にするため、なるべく触らないようにして5分ほど焼きます。★フライパンに接している部分はカリッと、真ん中は火が通ってホクっと、上部分は火が通ってないのでシャキッとなります。
  • こんがりキツネ色になったら、火を止めて裏返し、裏面は余熱で1分ほど焼くだけにします。
  • 器に盛り付け、塩、こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリを散らして完成。

 

長芋のヘルシーベシャメルソース・レシピ

カロリーが通常のベシャメルソースの約半分!高タンパクでヘルシー。
グラタンやパスタソースにおすすめ♪

 

材料 4人分

  • 長芋 100g
  • 木綿豆腐 200g
  • 牛乳 300g
  • 塩 少々
  • ナツメグ 少々

 

作り方

  • 長芋は、皮をむいて一口大に切る。
  • その他の材料も一緒に全てフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで攪拌する。
  • 鍋に移して火にかける。鍋底に「の」の字を書くように、常に混ぜながら強めの中火で加熱する。
  • 沸騰してきたら、火を少し弱め、表面がポコポコと沸いている状態を保ちながら、さらに加熱し、3/4くらいの量になるまで煮つめる。

まとめ

長芋美味しいですよね。大好きです!シンプルなソテーですが焼き方で3つの食感が楽しめるなんて嬉しいですね。ぜひ作ってみたいと思います。

長芋を使ったホワイトソースも、そのまま食べても美味しそうです( ´∀`)。参考になりました♪

■おすすめ関連記事
あさイチ 長芋のヘルシー蒸しパンの作り方・卵と油を使わないレシピ

Sponsered Link

Sponsered Link

 - 料理, ・あさイチ