2/22NHK「あさイチ 解決!ゴハン」で放送された井澤由美子さんの「乳酸キャベツで蒸し豚」のレシピをご紹介します。
乳酸キャベツはとっても簡単に作れて、保存可能なので作りおきしておくととても便利です。
ぜひ作ってみてください。
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基本の乳酸キャベツ・レシピ
・砂糖を少量加えて味をまろやかにします。
★重しは、水を入れた500mlペットボトルを3〜4本用意します。
材料 作りやすい分量
- キャベツ 1個(1kg)
- あら塩 20g (塩の量は、キャベツの重さの2%が目安です。)
- きび砂糖(白砂糖でも可) 小さじ1/2~1
- 赤唐辛子 1本
- 黒コショウ(粒) 10粒
作り方
- キャベツは縦半分に切り、繊維を断ち切るように千切りにする。
端から斜めに包丁を入れ、向きを変えながら角を落とすような感じで切ると切りやすいです。★塩もみしたら柔らかくなるので、芯部分も薄く切って使うのがおすすめ。 - ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、あら塩の半量を加える。袋の上からしっかりともみこんで、塩をなじませる。
- 少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、砂糖を加えて、再度よくもみこみ、赤唐辛子と黒コショウを加える。
- 空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じ、1.5〜2kgの重しをして3~6日間(夏場なら1〜2日間)常温において発酵させる。★重しは、水を入れた500mlペットボトルを3〜4本用意します。
- 表面に泡が出てきたり、味みをしてみて酸味が出てくれば発酵しているサイン。保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。★冷蔵庫で1か月保存可能。
乳酸キャベツの蒸し豚・レシピ
旨味が凝縮しておいしい!かんたん♪
材料 2人分
- 豚肉薄切り(しゃぶしゃぶ用) 180g
- 乳酸キャベツ 300g
- 三つ葉 5~6本 (3〜4cmに切る)
- オリーブオイル 大さじ2~3
- 塩 3つまみ
- こしょう 適量
作り方
- フライパンに乳酸キャベツ300gを入れて火にかけ、その上に豚肉を広げてのせます。
- 豚肉に軽く塩を振り、オリーブオイルをまわしかけ、三つ葉の茎の部分を散らして、蓋をして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにします。
- 器に盛り付け、三つ葉の葉の部分をちらして完成。
乳酸キャベツとキウイのコールスロー・レシピ
材料 2人分
- 乳酸キャベツ 100〜150g
- キウイフルーツ 1個
- マヨネーズ 大さじ1
- プレーンヨーグルト 大さじ4
- オリーブオイル 適量こしょう・ミントの葉 適量
作り方
- キウイ1個は、2枚は5mmくらいに輪切りにし、残りは細切りにします。
- プレーンヨーグルトにマヨネーズをまぜ、乳酸キャベツ、細切りのキウイと混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、輪切りのキウイをのせ、ミントを飾って完成。
そのほかの乳酸キャベツのレシピ
■井澤由美子さんの乳酸キャベツのレシピは、以前にも紹介しています。
スパイスをプラスした香味乳酸キャベツです。
・【きょうの料理レシピ】香味乳酸キャベツの作り方・井澤由美子
・【きょうの料理】香味乳酸キャベツアレンジ・つくね&鶏肉香味鍋の作り方
■シンプルな乳酸キャベツのレシピです。
・乳酸キャベツとレンチン生姜でラクやせ!効果絶大ダイエット法と作り方
乳酸キャベツは、乳酸菌とキャベツの食物繊維で腸内環境を整え、ダイエットにも効果があるということで話題になりました。
ダイエットだけでなく、健康にも美容にもとてもよく、そのまま食べても美味しくアレンジもしやすい便利食材です♪
お味噌汁にちょい足ししたり、私もよく作って活用しています。
まとめ
キャベツは1年中出回っていますし、とても手軽で身近な野菜ですよね。
乳酸キャベツにすると、キャベツがたっぷり食べられます♪
ぜひ参考にしてみてください。
■おすすめレシピ
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