6月12日NHK「きょうの料理」で放送された、堀江佐和子さんのレシピ「冷しゃぶ・豆乳梅肉ソース」の作り方をご紹介します。
野菜たっぷりの冷しゃぶを、さっぱりヘルシーな豆乳梅肉ソースでいただきます。豚肉は、沸騰したお湯を少し冷ましてから茹でるのがおいしく作るポイントです。
是非作ってみてくださいね。
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冷しゃぶ＆豆乳梅肉ソース・レシピ
材料 ２人分
・豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） 150g
・みょうが 2コ
・しょうが 1かけ
・スプラウト （根元を切る） 1パック
＊ブロッコリーなどの種を発芽させた貝割れ菜。
・ミニトマト 3～4コ
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【A】
・豆乳 大さじ2
・梅肉 大さじ1
・砂糖 1つまみ
・しょうゆ 少々
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・酒 カップ1/4
作り方
- 水カップ4を鍋に入れて沸騰させ、火を止めて酒を注ぐ。豚肉をまとめて入れて箸でさばき、色が変わったらざるに上げる。
★沸騰した湯でゆでると肉かたくなります。酒を加えることで湯の温度が下がり、肉のくさみも取れます。 - 皿などに保冷剤をのせてラップをかけて豚肉を広げる。その上にラップをかけて保冷剤をのせてはさみ、5～6分間冷やす。★保冷剤で冷やすと水っぽくならず、ラップが蒸気を閉じ込めるのでジューシーに仕上がります。
- みょうが、しょうがはせん切りにし、スプラウトと混ぜて皿に盛る。2をのせ、ミニトマトを半分に切って盛り、【A】を混ぜ合わせてかける。★たれは、しょうゆ・酢・ごま油（またはオリーブ油）各大さじ1を混ぜ合わせたものでもよい。
まとめ
冷しゃぶはいつも沸騰したお湯でゆでていましたが、少し冷ましてからゆっくり火を通したほうがいいんですね。参考になりました！
梅肉入りの豆乳ソースも美味しそうなので、早速作ってみようと思います。
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