趣味どきっ!酒かすレシピ&酒粕パック・酒粕風呂のやり方も!美肌やダイエットに効果的!

      2017/05/17

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5月10日 NHK・Eテレ「趣味どきっ!今日から発酵ライフ」で放送された「酒かすの効果」と、酒粕の活用法として、美肌効果のある「酒かすパック」「酒粕風呂」のやり方、酒粕を使ったレシピ「酒かすのブルスケッタ」「酒かすの火鍋」の作り方をまとめてご紹介します。

発酵食品を上手に取り入れて健康・美容・幸せを手に入れよう!ということで、今回は「酒粕」がテーマです。

酒かすはとても栄養効果が高い優れた発酵食品で、健康に良いだけでなく、美肌効果やダイエット効果もあるということで注目されています。ぜひ日々の生活に上手に取り入れ、活用したいですね。

教えてくれたのは
発酵食品のおいしい食べ方を知り尽くした料理人・発酵王子こと伏木暢顕さん
発酵のスペシャリスト 東京農業大学准教授・前橋健二先生。
腸のスペシャリスト・美容の専門家でもある クリニック院長・小林暁子先生。

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酒かすとは?栄養成分と効果について

酒かすは、日本酒を製造する過程でできるもので、日本酒を搾った残りかすです。

日本酒は、米と水、米こうじを混ぜて作られます。
こうじ菌が米のでんぷんを分解してブドウ糖が作られ、それが酵母によってアルコール発酵し出来るのが、日本酒の元となる「もろみ」です。
そのもろみを搾ったものが日本酒。そして搾ったあとに残ったかすが酒かすです。

搾りかすである「酒かす」ですが、捨てられることなく、およそ1400年前から庶民の暮らの中で様々に利用されてきました。

 

酒かす・こうじ菌の栄養成分と効果

酒かすは麹菌を含む発酵食品です。炭水化物、食物繊維、ビタミン、ミネラル、ペプチドなどのアミノ酸が豊富に含まれ、栄養素がぎゅっと詰まっています。

酒かすの100gあたりの栄養素
・タンパク質は卵1.5個分
・食物繊維はリンゴ5個分
・ビタミンB2は米の26倍
・ビタミンB6は米の47倍

特に注目はアミノ酸で、米の583倍という驚異の量です。
捨てずに有効利用されてきた所以ですが、昔の人の知恵は素晴らしいですね。

酒かすのダイエット効果

更に最近注目されているのは発酵の過程で増える「レジスタントプロテイン」というスーパー栄養素です。

レジスタントプロテインは、分解されずに小腸に届き、脂肪を吸着してくれるため、脂肪が体内に吸収されるのを抑える働きがあります。
また、吸着された脂肪が潤滑油のような役割を果たし、便秘解消を助ける効果もあるのです。

さらには、脂肪の蓄積を防いでくれる「バクテロイデス」という菌を活性化する作用があり、ダイエットのサポート的な作用が期待できます。

酒かすの美容効果

また、お酒の中に含まれる成分に美肌効果があるというのはよく知られていますが、
日本酒が作られる発酵過程でできる「アルファエチルグルコシド」という物質は、保湿効果や、コラーゲンの生成を促進する働きがあると言われています。

「アルファエチルグルコシド」は、コラーゲンを作る線維芽細胞を増やしアミノ酸を効率よく吸収できるため、髪や肌などを健やかに保ち、美容効果が高まります。
肌のターンオーバーを早めてくれるため、日焼けの後などにもとても良いそうです。(*医療がまだ未発達の時代には、火傷の治療などにも酒かすが使われていたこともあるそうです。)

また、実際に金沢工業大学では、酒かすに含まれるアルファエチルグルコシドの効果が研究されていて、保水力やコラーゲン生成率アップなど様々な研究結果が明らかになっているそうです。

©️ 2017essence note

美肌効果!酒かすパックの作り方

・直接肌に塗り成分を浸透させることで、肌のターンオーバーを早める効果があります。
・作ってから1週間以内に使い切るようにしましょう。

材料

  • 酒かす
  • 精製水
  • 小麦粉
    ________
  • すり鉢
  • すりこぎ

作り方

  • 酒かすを、適当な大きさにちぎる。
  • すり鉢に入れ精製水を少しずつ加えながら、滑らかなクリーム状になるよう混ぜる。
  • 次に、小麦粉を加えて硬さを調整する。もったりとした状態になったら完成。(肌に塗っても流れ落ちないくらいの硬さに調節します。)

使い方

  • 肌に塗り、15分ほどおいて肌に浸透させたら、あとは洗い流します。

 

酒かす風呂のやり方

・保湿、美白、発汗などの効果が期待できます。
・ひじやひざなどの角質が気になるところに塗り込むようにすると効果的です。

  • 酒かす適量を、ガーゼかさらしなどで包む。
  • お湯を張った浴槽の中に入れ、揉みだす。

肌の透明感を高めるストレッチ!

・小林暁子先生おすすめ。全身の血の巡りを良くすることで、肌も新陳代謝が高まり透明感がアップします。
・1日10往復程度がおすすめ。

  • 足を肩幅に開く。
  • 腕を上に伸ばして手首を交差する。
  • 息を吸いながらがら全身を思い切り上に伸ばす。
  • その姿勢のまま息を吐きながら体を横にゆっくり倒す。★体の側面をしっかり伸ばすよう意識しましょう。
  • 息を吸いながら体を戻し、全身が伸びた状態をキープ。
  • 次に、反対側に息を吐きながら体を横にゆっくり倒す。

 

酒かすブルスケッタ・レシピ

材料 2人分

  • 酒かす(板) 90g
  • ミツバの茎 2~3本 *2cmくらいに切る
  • いくら 適量
  • 明太子 10g
  • あおさのり 少々
  • イカの塩辛 10g

作り方

  • 酒かすはひと口大くらいにカットし、薄くのばす。
  • オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。
  • 焼いた酒かすに、三つ葉、いくら、明太子、あおさのり、塩辛を好みでトッピングする。

 

酒かす火鍋・レシピ

白いスープと赤いスープを作り、2種類の味が楽しめます。

材料 2人分

<白いスープ>

  • 酒かす 40g
  • だし カップ4と1/2
  • 白みそ 80g
  • 塩 少々
  • みりん 小さじ2

<赤いスープ>

  • 酒かす 40g
  • だし カップ4・1/2
  • 赤みそ 80g
  • 塩 少々
  • みりん 小さじ2
  • 粉唐辛子 5g
  • シナモン 1g
  • 花椒(ホワジャオ) 4g
  • 八角 1g

<具材> *好みで用意する。
*白いスープ・・しゃけやタラなどの魚がおすすめ。
*赤イスープ・・豚肉などの肉類がおすすめ。

作り方

  • <白いスープ>の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
  • <赤いスープ>の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  • 2つに仕切りのある鍋を用意し(なければ鍋を2つ用意)、それぞれ出汁とスープを加える。
  • 好みの具材を入れて煮込みます。

 

まとめ

実は奈良漬はちょっと苦手なんですが、他にもいろいろな活用法があるんですね。参考になりました。ブルスケッタはおいしそうですね。おつまみにも合いそう、

酒かす風呂は一度やってみたいです!( ´∀`)。

みなさんもぜひ試してみてください。

©︎ 2017 ainailona.org

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