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【きょうの料理レシピ】ソルティキャロット大根&春菊とえびのペーストの作り方・おすすめ常備菜!

投稿日:2017/01/30 更新日:

2017年1月30日(月)NHK【きょうの料理】で放送された、島本薫さんの「ソルティキャロット大根」、平賀久美子さんの「春菊と桜えびのペースト」の作り方をご紹介します。

「目指せ! 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー【おかずの素(もと)】 」シリーズ。
サラダやスープに、パスタやお弁当の彩りにも便利な常備菜のレシピです。ぜひ参考にしてみてください♪

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ソルティキャロット大根・レシピ

・にんじんと大根の塩もみです。色々なお料理にアレンジ可能♪

・程よいシャキシャキ感が美味しいです。

材料 (6食分)

  • にんじん 120g
  • 大根 600g
  • 塩 小さじ1

作り方

  • 大根は、食べやすい長さに切り、5mm幅に切る。人参は、千切りに。
  • ボウルに切った野菜を入れ、塩小さじ1を振りかけてざっくり混ぜたら、手で揉むようにしてなじませ、10分おきます。
  • 水分をしっかり絞ったら完成。

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・マヨネーズで和えればコールスロー風に。
・電子レンジで温めればホットサラダにも。
・オニオングラタンスープにちょい足ししても美味しい!
・冷蔵庫で2〜3日保存可能。

<アレンジ>
・【コールスロー風サラダ】
ハム4枚(40g)・ソルティキャロット大根 総量の1/3・マヨネーズ大さじ3・米酢 小さじ1/4
粗挽き黒こしょう 少々 →ボウルで混ぜるだけ。

 

春菊と桜えびのペースト・レシピ

・スープやパスタソースなどにも使えます。とても風味良く美味しくなります♪

材料(4食分)

  • 春菊 400g(2ワ)
  • ねぎ 100g (1本)(斜め薄切り)
  • 桜えび 30g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • しょうが(すりおろし) 1かけ(20g)
  • 水 カップ1/2
  • オリーブオイル カップ1/2強(100g)
  • しょうゆ 大さじ1・1/2

作り方

  • 春菊は、茎と葉を分ける。茎は3cm長さにカット。葉はざく切りにします。
  • フライパンを熱し、オリーブオイル、しょうがを入れて軽く炒め、春菊、ねぎを加えて炒める。★炒めておくことで甘みを引き出す。
  • 桜えびも加えて炒め合わせる。★春菊の青臭さを和らげる。
  • 水をまわしかけて蓋をし、1分ほど蒸し焼きにする。
  • 粗熱をとり、ミキサーに入れ、オリーブオイル、しょう油も加えて攪拌し、ペースト状にして完成。

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★冷蔵庫で1週間保存可能

<アレンジ>
【春菊ペーストのポタージュ(2人分)】
・春菊と桜えびのペースト 300g ・牛乳 カップ3/4〜1
鍋に入れて温めれば完成。

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まとめ

野菜がたっぷり取れる常備菜、作り置きしておくと便利ですよね。
朝昼晩の食事に上手に取り入れて、冬を元気に乗り切りましょうー♪

 

 

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