あさイチ ごま油活用レシピ・昆布だし＆万能ダレ･梅･トマト･ニラダレの作り方

5月23日NHK「あさイチ・スゴ技Q!」の「ごま油活用術」で放送された、ごま油を使ったレシピ「ごま油の昆布だし」と「万能だれ＜梅ダレ・トマトダレ・ニラダレ＞」の作り方をご紹介します。

簡単に作れて、お肉や野菜などなんでも合う万能調味料です。白ごま油に昆布を加えてベースとなる出汁を作り、この出汁を元にトマト、梅、ニラを加えてアレンジします。

豚しゃぶや蒸し鶏、冷奴、サラダ、タコ、チキンソテーなど料理にかけるとお料理がワンランクアップ、おいしくなります。ぜひ試してみてくださいね。

白ごま油だし（昆布）

・万能だれの基本になるだしです。
★常温で２週間ほど保存可能。
★ポイントは、150度で加熱し出汁をとること。150度は、旨味がしっかり出て油が傷まない最適な温度です。（200度だと温度が高すぎて油が傷んでしまいます。）
★ごま油の1日の摂取量の目安は小さじ1/2程度です。摂りすぎには注意しましょう。

作り方

• 昆布は表面の汚れを軽くふく。（そのままでも可）
• 白ごま油と昆布を鍋に入れて火にかける。
• 昆布から泡が出てきて昆布の香りがしてきたら（150度）火を止め、そのまま冷ます。→冷ましたら昆布を取り出します。

梅だれ

作り方

• 梅干しは種を取り除き、果肉を細かく刻んで潰す。
• 材料を全て混ぜ合わせる。

トマトだれ

作り方

• トマトは細かく切って潰す。
• 材料を全て混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。

ニラだれ

作り方

• ねぎ、ニラ、しょうがはみじん切りにする。
• 材料を全て混ぜ合わせる。

まとめ

白ゴマ油は、上品で風味がよくとても美味しいですよね。美味しいので炒め物などにはよく使っていましたが、万能ダレも試してみたいと思います。

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