きょうの料理 大原千鶴の鯛レシピ４品!アクアパッツァ･唐揚げ･ソテー･アラ炊きの作り方

4月20日NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴の鯛を使ったレシピ４品「鯛のアクアパッツァ」「鯛のソテー」「たいの唐揚げ」「鯛のアラ炊き」の作り方をまとめてご紹介します。
本格的な味が簡単に作れるレシピです。鯛料理のバリエーションにぜひ参考にしてみてくださいね。

鯛のアクアパッツァ・レシピ

作り方

• 鯛は、真ん中あたりにXの切り込みを入れる。塩、こしょうをふり、30分間以上おく。
• ・たまねぎは8等分のくし形に切る。
  ・生シイタケは軸を除く。
  ・ミニトマトはヘタを取る。
  ・スナップエンドウは筋を除いておく。
• フライパンに、鯛、たまねぎ、しいたけ、スナップエンドウ、ミニトマトを入れオリーブオイル、白ワインを回しかける。塩を2つまみふり、蓋をして中火で約10分間蒸し煮にする。
• 器に盛り付け、輪切りにしたすだちを添えて完成です。

鯛のソテー・レシピ

作り方

• 鯛の切り身に、両面に塩を振り10分以上おく。（＊長い時間おくときは冷蔵庫に入れておきます。）
• 水分をふき取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。★ふっくら焼き上がります。
• フライパンにごま油をひいて火にかけ、鯛を皮目から焼いていく。中火で両面をこんがりと焼く。
• 菜の花は、炒めてしょうゆで味付けする。
• ＜付け合わせのマッシュポテトを作る＞じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。鍋に水、塩、砂糖を入れて沸かし、そこにジャガイモを入れて完全に柔らかくなるまで茹でる。
• 柔らかく茹でたジャガイモを粗くつぶし、牛乳を加えながらさらにつぶす。木の芽を加えて混ぜる。
• 器に、ソテーした鯛をもりつけ、マッシュポテト、菜の花を添え、半分に切ったミニトマトをのせたら完成。

たいの唐揚げ・レシピ

作り方

• まず小骨を取り除き、小骨の横を切り、皮を取り除く。骨のところをそぐようにして切り落とす。
• 食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをし、すりおりしたにんにくを全体にまぶす。皮も同様に下味をつける。→このまま10分程度おき、片栗粉を薄くまぶす。
• 揚げ油を170度に熱し、２を入れてカリッとなるまで揚げる。短時間で揚げることで、外はカリッと中はふんわり柔らかく仕上げます。
• 器に盛り付け、レモンやパセリ、ポテトチップスを添えて完成。

アラ炊き

作り方

• 鯛のアラは、塩をたっぷりふりかけて揉み、ザルに入れて熱湯をかけて臭みを取る。うろこが立ったところや血合いを水で洗い流す。
• ごぼうは、4cm長さに切る。
• 鍋に、しょうゆ、酒、砂糖、薄切りにしたしょうがを入れて火にかけ、沸騰したらごぼうを加え、アラも加える。
• 落し蓋をして、強めの中火にして汁気がなくなるまで10～15分間炊く。
• 器に盛り付け、木の芽を飾って完成。

まとめ

鯛おいしいですよね！なかなか我が家には食卓に登場しませんが、だいたいお刺身か、煮付けか塩焼き…というのがいつものパターンでした。アクアパッツアも唐揚げも美味しそうですね。作ってみたいと思います。

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