きょうの料理 大原千鶴の鯛レシピ4品!アクアパッツァ・唐揚げ・ソテー・アラ炊きの作り方

      2017/04/23

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4月20日NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴の鯛を使ったレシピ4品「鯛のアクアパッツァ」「鯛のソテー」「たいの唐揚げ」「鯛のアラ炊き」の作り方をまとめてご紹介します。
本格的な味が簡単に作れるレシピです。鯛料理のバリエーションにぜひ参考にしてみてくださいね。

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鯛のアクアパッツァ・レシピ

材料 作りやすい分量

  • 鯛 1匹(300~400g)*内臓やウロコを処理したもの
  • 塩・こしょう 各少々
  • たまねぎ 1個(100g)
  • ミニトマト 8個
  • スナップエンドウ 3~4本
  • 生しいたけ 2枚
  • オリーブオイル・白ワイン 各大さじ2
  • 塩 2つまみ
  • すだち 適量 *輪切り
  • オリーブオイル 大さじ2

作り方

  • 鯛は、真ん中あたりにXの切り込みを入れる。塩、こしょうをふり、30分間以上おく。
  • ・たまねぎは8等分のくし形に切る。
    ・生シイタケは軸を除く。
    ・ミニトマトはヘタを取る。
    ・スナップエンドウは筋を除いておく。
  • フライパンに、鯛、たまねぎ、しいたけ、スナップエンドウ、ミニトマトを入れオリーブオイル、白ワインを回しかける。塩を2つまみふり、蓋をして中火で約10分間蒸し煮にする。
  • 器に盛り付け、輪切りにしたすだちを添えて完成です。

 

鯛のソテー・レシピ

材料 2人分

  • 鯛(切り身) 2切れ
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適量
  • ごま油(白) 大さじ1
  • じゃがいも 2個(250g)
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1
  • 牛乳 50~80ml
  • 木の芽 適量 *包丁で叩いて刻む
  • ミニトマト 1個
  • 菜の花 2本
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  • 鯛の切り身に、両面に塩を振り10分以上おく。(*長い時間おくときは冷蔵庫に入れておきます。)
  • 水分をふき取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。★ふっくら焼き上がります。
  • フライパンにごま油をひいて火にかけ、鯛を皮目から焼いていく。中火で両面をこんがりと焼く。
  • 菜の花は、炒めてしょうゆで味付けする。
  • <付け合わせのマッシュポテトを作る>じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。鍋に水、塩、砂糖を入れて沸かし、そこにジャガイモを入れて完全に柔らかくなるまで茹でる。
  • 柔らかく茹でたジャガイモを粗くつぶし、牛乳を加えながらさらにつぶす。木の芽を加えて混ぜる。
  • 器に、ソテーした鯛をもりつけ、マッシュポテト、菜の花を添え、半分に切ったミニトマトをのせたら完成。

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たいの唐揚げ・レシピ

材料 2人分

  • 鯛(切り身) 1~2切れ
  • 塩・こしょう 各少々
  • にんにく(すりおろす) 少々
  • かたくり粉・揚げ油 各適量
    _______
  • <トマトディップ> *混ぜ合わせる
    ・トマトケチャップ 適量
    ・すりおろしたトマト 適量
    _______
  • <マヨディップ> *混ぜ合わせる
    ・マヨネーズ 適量
    ・細ネギ 適量 *小口切り
    _______
  • ポテトチップス・パセリ・レモン(くし形に切る) 各適宜

作り方

  • まず小骨を取り除き、小骨の横を切り、皮を取り除く。骨のところをそぐようにして切り落とす。
  • 食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをし、すりおりしたにんにくを全体にまぶす。皮も同様に下味をつける。→このまま10分程度おき、片栗粉を薄くまぶす。
  • 揚げ油を170度に熱し、2を入れてカリッとなるまで揚げる。短時間で揚げることで、外はカリッと中はふんわり柔らかく仕上げます。
  • 器に盛り付け、レモンやパセリ、ポテトチップスを添えて完成。

 

アラ炊き

材料 作りやすい分量

  • 鯛のアラ 600g
  • 塩 大さじ1
  • ごぼう 1本(80g)
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 酒 カップ3/4
  • 砂糖・しょうゆ 各大さじ3
  • 木の芽 適量

作り方

  • 鯛のアラは、塩をたっぷりふりかけて揉み、ザルに入れて熱湯をかけて臭みを取る。うろこが立ったところや血合いを水で洗い流す。
  • ごぼうは、4cm長さに切る。
  • 鍋に、しょうゆ、酒、砂糖、薄切りにしたしょうがを入れて火にかけ、沸騰したらごぼうを加え、アラも加える。
  • 落し蓋をして、強めの中火にして汁気がなくなるまで10~15分間炊く。
  • 器に盛り付け、木の芽を飾って完成。

 

まとめ

鯛おいしいですよね!なかなか我が家には食卓に登場しませんが、だいたいお刺身か、煮付けか塩焼き…というのがいつものパターンでした。アクアパッツアも唐揚げも美味しそうですね。作ってみたいと思います。

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