きょうの料理レシピ・鶏むね肉とスナップえんどうコロコロ炒め&春野菜の卵衣焼きの作り方!渡辺あきこ

   

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4月10日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された、料理研究家・渡辺あきこさんのレシピ「鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め」と「鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズでです。
「鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め」は、小さい角切りにした鶏むね肉にごま油を絡めてから炒め、香りよくしっとり仕上げます。
「鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き」は、そぎ切りにした鶏むね肉と春野菜を卵液にくぐらせてから焼くことで、ふっくら柔らかに仕上げます。どちらも切り方に一工夫して短時間で作れる簡単なおかずです。
ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

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鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め・レシピ

材料

  • 鶏むね肉(皮なし) 150g
  • 酒 小さじ1
  • 塩・こしょう 各少々
  • スナップエンドウ 100g
  • ねぎ 1/4本
  • 片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水 小さじ1

作り方

  • スナップエンドウは、筋取り1cm幅くらいに少し斜めに切る。ねぎは、縦に4つ割りにしてから6〜7mmの長さに切る。
  • 鶏むね肉は1.5cm角に切り、塩コショウ、酒をふりかけて揉む。片栗粉を全体にまぶし、ごま油を絡める。
  • フライパンに油を引いて、切ったスナップエンドウを入れ油をなじませてから火にかける。水大さじ1を加え、蓋をして弱火で1〜2分蒸し焼きにする。→色よく焼けたらいったん取り出す。
  • フライパンの油を拭き取り、鶏むね肉、ねぎを入れてさっと炒め、蓋をして弱火で1〜2分蒸し焼きにする。
  • しょうゆ大さじ、砂糖、オイスターソース、水を混ぜ合わせておき、4に加えて混ぜ、3を戻し入れて混ぜ合わせたら完成。

鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き・レシピ

材料

  • 鶏むね肉(皮なし) 100g
  • グリーンアスパラ 2本
  • にんじん 1/2本
  • ニラ 1/4ワ(25g)
  • 卵 2個
  • 塩・コショウ 各少々
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1
    ______
  • <たれ>酢醤油
    ・しょうゆ・酢 各小さじ2

作り方

  • 鶏むね肉は、縦に4cm幅に切ってから6cmくらいの削ぎ切りにする。アスパラは4cmの長さに切り、縦半分に切る。にんじんは4cmくらいの長さに切り、5mm厚の短冊切り、ニラは4cmの長さに切る。
  • 鶏むね肉と野菜全てに小麦粉をまぶす。
  • 卵はボウルに割り入れてよく溶きほぐし、塩コショウをする。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏むね肉を卵にくぐらせてフライパンに入れて焼く。
  • 同様にして、野菜も食べやすい分量ずつをまとめて卵にくぐらせ、焼いていく。焼き色がついたら裏返して焼く。
  • 酢醤油をつけていただきます。

まとめ

鶏むね肉は経済的ですし、ヘルシーなので我が家でもよく使います。炒め物は時間がないときにもちゃちゃっと作れるのがいいですよね。

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