サタデープラス 鶏手羽先の南蛮漬け･すっぱカレー･すっぱチャーハン･スープの作り方！村田シェフ作り置きレシピ

5月6日「サタデープラス」で放送された、「菊乃井」村田吉弘シェフの作り置きおかず「鶏手羽先の南蛮漬け」と、そのアレンジレシピ「すっぱカレー」「すっぱチャーハン」「酸っぱスープ」の作り方をご紹介します。

９年連続ミシュラン三つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の３代目主人・村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを教えてくれました。

作り置きしておけば、アレンジも簡単で便利！ご飯にもよく合うレシピです。

ぜひ作ってみてくださいね。

鶏手羽先の南蛮漬け・レシピ

作り方

• 手羽は先の部分は関節から切り取り、火の通りを良くするため中央部分に縦に切り込みを入れる。
• カボチャ、レンコンは８mm位の厚さで食べやすい大きさに切る。赤パプリカは一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
• フライパンに少量の油をひいて熱し、鶏手羽先を入れ両面しっかり焼く。
• レンコン、カボチャ、赤パプリカも加えて焼き、火を通す。
• ボウルに、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。グレープフルーツは、果肉は薄皮をむいてほぐし、皮は千切りにする。鷹の爪、刻んだショウガも加える。
• 鶏肉と野菜が焼けたら、熱いうちに５の漬け酢につける。玉ねぎは生のまま漬け、１時間ほど置いてなじませたら完成。

すっぱチャーハン・レシピ

作り方

• 鶏手羽先の南蛮漬けの身を刻む。ご飯に卵を混ぜておく。
• フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの鶏肉を炒める。
• ご飯を加えて炒め、パラパラになったら完成。★お好みで塩コショウで味を整える。

すっぱカレー・レシピ

作り方

• 鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと鍋に入れ、水を加える。
• カレールーを加えて火にかけて煮溶かし、とろみがついたら完成。

すっぱスープの・レシピ

作り方

• 鶏手羽先の南蛮漬け、つけ汁、トマトジュースを鍋に入れて火にかける。
• 角切りにしたトマトを入れて軽く煮込んだら完成。

簡単ですね！甘酸っぱい味付けとトマトがよく合いそう♪

まとめ

南蛮漬け、美味しいですよね♪酸味が効いた味付けはとても好きなので、南蛮漬けを使ったアレンジレシピもどれもとても美味しそう！作ってみたいと思います♪

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村田 吉弘 NHK出版 2001-10-16

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