年越しそばをおいしく作るコツ！サイゲン大介の名店の蕎麦再現レシピ

「得する人損する人SP（日テレ2016年12月29日放送）」の、サイゲン大介さんのレシピ「名店のようなおいしい蕎麦」の作り方をご紹介します。

風味とコシのある美味しい蕎麦の茹で方、出汁の旨味たっぷりのめんつゆ、市販の海老天をサクサクにする方法など、スーパーの食材だけを使って、ひと手間でお蕎麦が、名店のようにグンと美味しくなる得ワザレシピです。

おいしいお蕎麦食べたいですよね！ぜひ参考にしてみてください。

index

得わざ年越しそば・レシピ

●おいしく作るポイント

そばの風味
コシ
めんつゆの旨味
サクサクの天ぷら

風味とコシのあるそばの茹で方

乾麺1束を500mlの水につける。（つける時間は、袋に記載しているゆで時間と同じ時間。）
そばをつけた水を鍋に入れ、水500mlを足して、火にかける。
沸騰したら、そばを投入。袋に表記されているゆで時間の半分の時間で麺を茹でる。
そばをザルにあげ、水で洗ってぬめりを取る。
器にそばを入れ、めんつゆを注ぐ。
好みでネギなどをのせて完成。

★お蕎麦の風味とコシを残すためのポイント
・あらかじめ水につけておくこと。水を含ませておくと、茹で時間が短かくて済み、旨味とコシを残すことができます。
・また、浸水に使った水を使い、できるだけ少量のお湯で茹でることで、極力旨味を残す工夫をしています。茹でる水の量は、１束＝１リットル・２束＝1.5リットル　が目安です。
・茹でたそばを水でしっかり洗ってぬめりを取り、コシと香りを引き立たせます。