2017年1月11日（水）8時15分〜放送・NHK【あさイチ】
解決！ゴハンで紹介された「京の味・焼き大根の煮物」のレシピです。
教えてくれたのは、京都の老舗料理店三代目の高橋拓児さん。
大根は、寒い時ほど甘みが増しておいしく
調理次第でとても美味しく味わうことができるそうです。
シンプルに、旬の大根の美味しさを味わう煮物のコツを教えてくれます。
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焼き大根の煮物のレシピ
大根の美味しさをぎゅっと凝縮したおいしい煮物です。
■材料
- 水 300cc
- みりん 大さじ１・1/2
- 酒 大さじ１・1/2
- うすくち醤油 大さじ２1/2
- 昆布 ３cm角１枚
- ごま油（白） 適量
■作り方
- 大根は、３センチくらいの厚さに輪切りにし厚めに皮を剥く。 ☆外側には筋があって食感が残るため厚めに皮をむきます。
- 包丁で、片面に深めに十字に切り込みを入れる。
- フライパンに油を多め（1cmくらい）に熱し、大根を入れる。（大根は水気をよく拭き取っておく。）
- 両面に焼き色がつくまで15分くらい焼き上げる。☆水分を飛ばしながら火を通すことで旨味が凝縮される。
- 焼き色がついたら大根を取り出す。フライパンの油を別容器に移し、再びフライパンに薄く油をひいて、大根を戻し、水を加える。
- 調味料を加え、中火で10分、裏返して５分煮る。
- 器に盛りつけ、煮汁をかけて、仕上げに一味をふる。
ふろふき大根のレシピ
大根のおいしさをそのまま味わえるレシピです。米のとぎ汁を使うことで、えぐみを取りより美味しく仕上がります！
■材料
- 大根
- 水 900cc
- 昆布 ３cm角
- 酒 60cc
- 塩 小さじ１
- ゆずの皮（すりおろす） 1/4個
【みそあん】
- 白味噌 100g
- 大根の煮汁 100cc
■作り方
- 大根は、４cmの厚さに切り、皮を厚めに剥いて面取りする。
- 米のとぎ汁で茹でる。強火で加熱し沸騰したら中火にして約10分ほど茹でる。 ☆米のとぎ汁で下ゆでするとえぐみが抜けて美味しく仕上がる。またでんぷんが煮崩れを防ぐ。☆とぎ汁がない場合は、少量のお米（ひとつまみ）を入れても良い。
- 串が通流くらい柔らかくなったら取り出し、表面を軽く水で洗う。
- 【みそあんを作る】大根の煮汁で味噌をよく溶いてから火にかけ、かき混ぜながら弱火で15分練り続ける。
- 器に大根を盛り付け、煮汁を少しかけてみそあんをたっぷりのせる。仕上げにゆずの皮をすりおろしてかける。
まとめ
大根は旬の冬が甘みが増して、大根だけでもとってもおいしいおかずになるんですね。
