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和の達人 菊池シェフのレシピ・寄せ鍋(雪解けふわふわ鍋)&みかんそばの作り方

投稿日:2017/02/02 更新日:

2月2日「得する人損する人」で放送された、菊池隆シェフの「雪解けふわふわ鍋(寄せ鍋)」と、しめの「さっぱりみかんそば」の作り方をご紹介します。

寄せ鍋のつゆを使い、ダシとカブのうまみを生かした季節感のある上品な和風のお鍋です。

菊池シェフは、ミシュラン2つ星を獲得してた割烹料理店の「き久ち(きくち)」(西麻布)の店主をされている和食の達人です。

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寄せ鍋つゆで・雪解けふわふわ鍋レシピ

彩がとても綺麗で上品。おろしたカブと菜の花・筍が春を感じさせてくれます。
ダシと素材の旨味を生かし、純和風で飽きないおいしさ。
・材料費:4人分で1936円

材料

  • 寄せ鍋つゆ 1袋
  • 塩ダラ
  • 白菜 350g
  • たけのこ 200g
  • しめじ 1パック
  • 白ネギ  1/2本
  • カブ 5個
  • 菜の花 1/4束

作り方

  • 土鍋に鍋つゆを入れて火にかけ、塩ダラを入れる。
  • 白菜は芯の部分とはの部分を切り分け、縦に長めの細切りにする。白ネギは、縦に長めの細切りにする。
  • 白菜の芯・白ネギ・しめじを入れる。
  • すりおろしたカブを汁ごと、全体に入れる。
  • 白菜の葉の部分を入れる。
  • 一番上に、一口大に切ったたけのこと、菜の花を入れる。

memo

・塩ダラは、水分が出ていて身がぷりぷりなので、鍋にはぴったり。
・野菜を細長く切ることで、ダシを吸ったカブが絡んで一緒に食べられておいしい!
・カブは、大根よりも旨味と甘味があります。

(しめ)サッパリみかんそば・レシピ

最後に搾るみかん果汁がポイント。たっぷり絞っても大丈夫♪

材料

  • 水 400ml
  • そば(ゆで) 2玉
  • 塩昆布 10g
  • みかん 1個
  • 長ねぎ(芯) 1.5本(小口切り)

作り方

  • 鍋に、水400mlを足し、塩昆布10gを加えて一煮立ち。
  • そばを入れて、ねぎを散らして完成。
  • 器に取り、お好みでみかんを搾ったら完成。

 まとめ

さすがプロのアイデアですね。シンプルですが、素材の旨味が生かされていてとってもおいしそうでした!シメのお蕎麦も食べてみたいです。

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