レンズ豆を使ったキーマカレーの作り方をご紹介します。
レンズ豆は、水に戻したりした茹でする必要がなく、とても手軽で使いやすい豆です。
水洗いしたレンズ豆をそのまま入れ、20分煮こめば、夏野菜たっぷりのボリューム満点のカレーの完成です。
また、レンズ豆と一緒にたまねぎ、にんじん、ベーコンと一緒に煮込むだけのシンプルな味つけの常備菜は、サラダやパン、スープ、お肉のつけ合わせなど何にでも使えて便利!
ぜひ作ってみてくださいね。
7月3日NHK「あさイチ」で紹介された内容を元にまとめました。
index
レンズ豆のキーマカレー・レシピ
作り方は普通のカレーと同じですが、乾燥レンズ豆が水を吸うので煮込む時は水をやや多めに入れます。
ゆでたひよこ豆を使ってもOK。
材料・4人分
- 緑レンズ豆 250g *洗ってざるにあげ、水気を切る
- ひき肉 300g
- たまねぎ 1個
- パプリカ赤、黄 各1個(野菜は一口大に切っておく)
- ピーマン 1個
- ズッキーニ 1本
- ナス 2本
- カレールー(市販) 1箱
- にんにく 1かけ *みじん切りにする
- ローリエ 3枚
作り方
- たまねぎ、パプリカ、ピーマン、ナス、ズッキーニは一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を引き、にんにくを入れて火にかける。ニンニクに焼き色がついてきたらひき肉を加え、焦げめをつけるようしっかり焼く。焼けたら鍋に移す。
- フライパンに油を少し足し、ズッキーニ、ナス、パプリカ、ピーマン、たまねぎの順番に炒め、2の鍋に加える。
- 3の鍋にレンズ豆、ローリエも加え、水をひたひたになるまで入れて火にかける。レンズ豆が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
- 火をとめてカレールーを加え、よくかき混ぜる。
- 再び火にかけて、とろみがつくまでしばらく煮込んだら完成。
レンズ豆の常備菜
冷蔵庫で4~5日保存可能。万能の常備菜です。
材料
- 緑レンズ豆 250g
- たまねぎ 1/2個 *みじん切り
- にんじん 1/3本 *みじん切り
- ベーコン 30g *みじん切り
- タイム(生) 2本
- ローリエ(ドライ) 3枚
- 塩、黒こしょう 適量 *好みで
作り方
- 材料をすべて鍋に入れ、水をひたひたになるまで加えて火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、20分ほど煮込む。
- レンズ豆がやわらかくなったら、好みで塩、黒こしょうを適量加えて味をととのえ。完成。
まとめ
我が家でも、ジャガイモの代わりに豆を使ってカレーを作ります。カロリーや糖質が気になる場合も、ジャガイモを豆で代用することで、ボリューム感はそのままで、栄養価をプラスし、糖質を抑えることができます。
さらにもち麦ごはんやしらたき入りごはんで食べると良いですね♪
栄養満点の豆料理、ぜひ取り入れてみてください。