ヒルナンデス 春巻きのレシピ・ひと手間で美味しく作るコツ！大ヨコヤマクッキング

10月5日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された
ABCクッキングの基本レシピ
「春巻き」の作り方をご紹介します。

定番の人気メニュー・春巻きですが
皮が破れてしまってうまく揚がらなかったり、焦げてしまったりと
意外と難しいですよね。

ちょっとした手間で、失敗せずに美味しく作るコツもまとめてます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

春巻き・レシピ

★美味しく作るコツ
・炒めた具材は片栗粉でまとめ、しっかり冷ましてから皮で巻くこと。⇒水気が出るのを防ぎ、皮を破れにくくします。
・皮は、ザラザラした面を内側にして具を巻くこと　⇒きれいに美味しく仕上げます。
・最初は低温（170度）で、最後に高温（180度）1分でカリッと揚げるのこと。⇒焦がさず、サクッと美味しく仕上げます。

作り方

• 豚肉は、5mm幅くらいの細切りにし、塩こしょうをふる。
• しいたけ、たけのこは細切りにする。春雨は５〜６cmくらいの長さに切る。
• フライパンに油をひいて火にかけ、切った具材ともやしを炒める。
• 混ぜ合わせた＜A＞を加え、全体に味を絡ませる。
• 炒めた具材をフライパンの片側に寄せ、空いたところに春雨を加え味を吸わせてから、全体に混ぜ合わせる。
• 人煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、全体にとろみをつけ、ごま油をまわしかける。→バットなどに移して広げ、しっかり冷ます。
• 春巻きの皮はザラザラした面を上にし、角を手前にしておく。
  皮の1/3くらいのところに細長く具材をのせる。
  手前の角を折り、皮のふち全体に手早くのりを塗る。
  具がこぼれないように両はしを折り、空気が入らないように巻いていく。
  巻き終わりにのりをつけて止める。
• 170度に熱した油に、巻き終わりを下にして入れて揚げる。最後は油の温度を180度に上げて1分ほどカラッと揚げる。

まとめ

基本の春巻きの作り方でした。

春巻きは何度も作っていますが、改めてしっかりとコツをおさえて、再度作ってみたいと思います！