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きょうの料理 栗原はるみ・揚げ鷄のねぎソースの作り方!人気の定番ごはんレシピ

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揚げ鷄のねぎソース

8月29日NHK「きょうの料理・栗原はるみの定番ごはんセレクション」で放送された
栗原はるみさんの人気レシピ
「揚げ鷄のねぎソース」の作り方をご紹介します。

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揚げ鷄のねぎソース・レシピ

 

材料 4人分

  • 鶏もも肉 2枚 *室温に戻しておく。
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • サラダ油 大さじ1/2~1
  • レタス 適量

<ねぎソース>

  • ねぎ 1~2本(120g)
  • 赤とうがらし 1~2本分 *小口切り
  • しょうゆ カップ1/2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1・1/2
  • 酒 大さじ1

作り方

  • ねぎは、4~5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。
  • 鶏肉は、皮側をフォークなどで数か所刺してから半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。
  • 鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。★衣を厚めにすると、食感がよくなり、ねぎソースもよくしみて美味しいです。
  • 揚げ油を180度に温め、鶏肉を約2分ほど揚げる。一旦引き上げて油をきり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。
  • 揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。★1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせます。
  • <ねぎソースを作る。>小鍋にサラダ油をひいて温め、ねぎのみじん切りと赤とうがらしを軽く炒める。しょうゆ、砂糖、酢、酒を加えて温まったらすぐに火を止める。★ねぎは程よく食感が残るよう、火を通しすぎないように注意。
  • 器にレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、ねぎソースをかけて完成。

 

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まとめ

ちょっとピリ辛なねぎソースがポイントですね。おいしそう!
ぜひ作ってみてくださいね。

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