8月29日NHK「きょうの料理・栗原はるみの定番ごはんセレクション」で放送された
栗原はるみさんの人気レシピ
「揚げ鷄のねぎソース」の作り方をご紹介します。
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揚げ鷄のねぎソース・レシピ
材料 ４人分
- 鶏もも肉 2枚 ＊室温に戻しておく。
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- かたくり粉
- 揚げ油
- サラダ油 大さじ1/2～1
- レタス 適量
＜ねぎソース＞
- ねぎ 1～2本（120g）
- 赤とうがらし 1～2本分 ＊小口切り
- しょうゆ カップ1/2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1・1/2
- 酒 大さじ1
作り方
- ねぎは、4～5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。
- 鶏肉は、皮側をフォークなどで数か所刺してから半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。
- 鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。★衣を厚めにすると、食感がよくなり、ねぎソースもよくしみて美味しいです。
- 揚げ油を180度に温め、鶏肉を約2分ほど揚げる。一旦引き上げて油をきり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。
- 揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。★1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせます。
- ＜ねぎソースを作る。＞小鍋にサラダ油をひいて温め、ねぎのみじん切りと赤とうがらしを軽く炒める。しょうゆ、砂糖、酢、酒を加えて温まったらすぐに火を止める。★ねぎは程よく食感が残るよう、火を通しすぎないように注意。
- 器にレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、ねぎソースをかけて完成。
まとめ
ちょっとピリ辛なねぎソースがポイントですね。おいしそう！
ぜひ作ってみてくださいね。
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