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あさイチレシピ・アカモクの中国風親子丼&生アカモクソースの作り方・井桁シェフ

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親子丼

3月14日NHK「あさイチ」で放送された、中華料理・行桁シェフのレシピ「アカモクの中国風親子丼・生アカモクソース」の作り方をご紹介します。

今回は「夢の3シェフNEO」でスーパーフードアカモクの特集でした。
ミネラルが豊富で健康効果が高く、花粉症にも効くと言われる大注目のスーパーフード・アカモクをたっぷり使ったおいしいレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アカモクの中華風親子丼・レシピ

材料

  • アカモク(乾燥)10g
  • ぬるま湯 適量
  • 葉たまねぎ 60g
  • しょうが 10g
  • 鶏もも肉 160g
  • 塩・こしょう 各少々
  • 紹興酒 小さじ1・小さじ2
  • 水溶き片栗粉 小さじ1・小さじ2
  • サラダ油 小さじ1・大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 鶏がらスープ 240ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 卵 3個
  • ごはん 360g
  • ゴジベリー 適量

作り方

  • アカモクは、2~3cm長さにちぎり、ぬるま湯で10分ほど戻し、ザルにあげて、アカモクと戻し汁に分けます。
  • 葉たまねぎは斜め切りにし、しょうがは1cm角の拍子切りにします。
  • 鶏もも肉は、厚みを均一にして一口大くらいに切ります。ボウルに入れて下味用の塩コショウ、紹興酒を加えて揉み込み、さらに水溶き片栗粉、サラダ油を加えその都度よく混ぜあわせます。
  • フライパンにサラダ油を弱火で熱し、低温から鶏肉を入れ炒めます。肉が白くなってきたら一旦取り出します。
  • 取り出したらフライパンを強火で熱し、葉たまねぎを加えて炒め、紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープ、塩、砂糖、コショウを加えます。
  • 中火にして鶏もも肉を戻し入れ、アカモクも加えて40~50秒煮て、水溶き片栗粉を加え混ぜとろみをつけ、サラダ油少々を加える。
  • ボウルに卵を割り入れ、軽くお玉でつぶしてから3回に分けて加えます。★まわりから加えて、都度一呼吸おいて混ぜてから混ぜます。3回目は真ん中から入れて火を止めます。
  • フタをして45秒ほど蒸らしたら、再度強火で15秒加熱します。
  • 器にご飯を盛り、8のあんをかけ、ゴジベリーを添えて完成。

中国風生アカモクソース

★冷や奴やサラダ、おひたし、から揚げなど何でも合うおいしい万能ソースです。

材料

  • アカモク(生) 50g
    ________
  • 【A】
    ・しょうゆ・黒酢・砂糖・ごま油 各大さじ1
    ・しょうが・ねぎ 各大さじ1

作り方

  • アカモクを湯通し、水気を切ります。
  • 【A】と合わせれば完成。
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まとめ

ふわとろのあんでアカモクの食感もとてもおいしそうです!作ってみたいと思います♪

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