5月25日NHK「あさイチ・解決！ゴハン」で放送された、「ベーコンとトマトのソースのパスタ・アマトリチャーナ」の作り方をご紹介します。
ベーコンと玉ねぎを使ったトマトソースを弱火でじっくり煮込み、肉の旨みを生かしたソースが絶品。本場イタリアのパスタ料理です。ぜひ作ってみてください。
教えてくれたのは、東京・麻布のイタリア料理店「ピアットスズキ」オーナーシェフ・鈴木弥平さん。
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ベーコンとトマトのソースのパスタ･アマトリチャーナ・レシピ
”アマトリチャーナ”は、「アマトリーチェ（Amatrice）」というローマ北部にある町の名前に由来していて、「アマトリーチェ風」という意味。シンプルな定番のトマトソースパスタです。
家庭でも作りやすく、ベーコンを使って作ります。
材料 １人分
- スパゲティ 80g
- ベーコン（厚切り）30g ＊パンチェッタでもOK。
- たまねぎ 1/4個
- にんにく １かけ
- トマト水煮缶 1/2缶（200g）
- パルミジャーノチーズ（すりおろす） 30g
- オリーブオイル 10ml
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 少々
作り方
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、0.7%の塩（水1リットルに対し塩7g）を入れ、スパゲティを茹でます。★袋の表示時間より１分ほど短く茹でます。
- ベーコンは、5mm角に切ります。玉ねぎは薄切りにします。★玉ねぎは、食感が残らないようできるだけ薄く切るのがポイント。
- フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクとベーコンを入れて弱火でじっくり炒めます。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒め合わせます。★玉ねぎの甘みを引き出し、ベーコンから出た旨みのある油を吸わせます。ニンニクは取り出しても良い（好みで。）
- 玉ねぎがしんなりしたらトマト水煮を加えて潰しながら混ぜ、焦がさないように煮詰める。
- 水分が飛び煮詰まってきたら、塩小さじ1/2 、こしょう少々を加える。パスタの茹で汁（大さじ2程度）を加えて混ぜ合わせる。
- 茹でたパスタをザルにあげて加えてさっと絡める。火を止めてオリーブオイル、パルミジャーノチーズを加えて、空気を含ませるようよく混ぜ合わせ乳化させます。★トマトの赤色が少し薄く白っぽくなったらOK。乳化させるのがポイントです。
まとめ
シンプルですが、とても美味しそうですね！ベーコンの代わりにパンチェッタを使う場合は、塩は入れなくて良いそうです。
ぜひ作ってみてくださいね。
