日テレ「得する人損する人SP・2016年12月29日」で放送された、サイゲン大介さんの「名店黒船亭ビーフシチュー再現レシピ」をご紹介します。
マイタケとキャラメル酢を使った得ワザで、ホロホロで深みのある美味しい名店のビーフシチューを再現!家庭でも真似できる、カンタンにおいしく作れるレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。
番組内の試食では、名店黒船亭のビーフシチューと再現ビーフシチューの食べ比べをしました。
サイゲン大介・名店ビーフシチューの味・再現レシピ
■ポイント
- お肉を漬け込むことで、ほろほろに柔らかく!
- 市販のルー+【キャラメル酢】でお店のようなコクをアップ!
ビーフシチューといえば、ほろっと解けるくらい柔らかく煮込んだ牛肉ですよね。
そして、家庭で作っていて難しいと感じるのが、やはりコク。市販のルーだけでお店のような奥深いコクを出すのは難しいもの。
この得ワザで、100g120円の外国産牛肉がホロホロに♪
そして【キャラメル酢】を入れるだけで、名店のような濃厚でコクのあるビーフシチューに大変身です!
材料
- 牛すね肉 500g
- マイタケ 100g
- たまねぎ 50g →すりおろす
- 市販のルー 80g
- 水 850ml
- 酒 50ml
- ローリエ 1枚
- バター 大さじ1
- こしょう
【牛肉漬け込み用】
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
【キャラメル酢】
- 穀物酢 大さじ1/2
- はちみつ 大さじ1/2
作り方
- 【牛肉をホロホロにするために下処理をします。】牛肉は、フォークで穴を開け大きめにカットする。
- マイタケは細かく刻む。(タンパク質分解酵素を出しやすくする。)
- マイタケと牛肉と一緒にポリ袋に入れ、塩、砂糖、水も加えて軽く揉み込む。→常温で30分ほど漬けておく。下準備OK!
- 漬け込んだ牛肉とマイタケを鍋に入れ、水、酒、ローリエを加えて蓋をして煮込む。(1時間半で煮汁が半分になるくらいが目安。)
- アクと一緒にマイタケをすくい出す。
- すりおろした玉ねぎを加え、ひと煮たちさせる。
- 市販のルー、バターを加える。
- 【キャラメル酢を作る】はちみつと酢をよく混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで1分50秒加熱してキャラメリゼする。(軽く焦げ色が付けばOK。)
- 出来上がった【キャラメル酢】をビーフシチューに加え、混ぜ合わせて完成♪
☆粉ふきいも、人参、ブロッコリーなど、茹でた野菜を添えて彩りよく盛り付けると綺麗です。
■サイゲン大介の得ワザ
- お肉が硬くなるのは、熱によりタンパク質が固まることが原因なので、マイタケのタンパク質分解酵素(プロアテーゼ)の効果で、お肉が硬くなるのを防ぐ。
- マイタケに含まれる旨味成分(クアニル酸)で旨味がアップし、より美味しく。
- キャラメル酢の苦味とコクで、奥行きのある味が出る。
名店・黒船亭のビーフシチューと食べ比べ!
サイゲン大介さんの作ったビーフシチューと、東京上野の【黒船亭】総料理長・石田さんが作ったビーフシチューを、出演者が食べ比べ、どちらが名店の味が見極めることに。
■名店・黒船亭のビーフシチュー(3000円)は…
- 上質な国産黒毛和牛を使用。
- 十数種類の食材を鶏ガラのブイヨンと一緒に煮込み、1週間ほどかけて煮込みと裏ごしを繰り返し、コクと深みのある味わいに仕上げています。
- お肉とブイヨンを圧力鍋で1時間半煮込む。
- 粗熱をとり、切り分けて、冷蔵庫で1日寝かせる。
- 手間ひまかけ、じっくり煮込んで味を染み込ませ、ホロホロに。
[st-kaiwa1]ものすごい手間ひまかけて作られてるんですね。これは簡単に真似できるものではなさそうですが…。[/st-kaiwa1]
食べ比べた結果は?
サイゲン大介が作った材料費260円の名店の味再現ビーフシチューを食べ比べ!
サイゲン大介が使ったお肉は、100g120円の外国産牛肉です。
果たしてどこまで名店の味を再現できたんでしょうか!?
試食した皆さんの反応は…
[st-kaiwa1]長年、黒船亭に通う林家三平さんまで間違えてしまう結果に!
みなさん驚いていました。絶句!ありえない!と。スゴイ。[/st-kaiwa1]
感想&まとめ
手間ひまかけて作られた名店のビーフシチューの奥深さは、再現するのは難しいとは思われましたが、ちょっとした工夫とひと手間で、かなり美味しくなるんですね!
100g120円のお肉が、名店のビーフシチューとわからないくらいまでになるなんてすごいですね。安いお肉を買ってきて、これは是非真似してみたいです。
[st-kaiwa1]キャラメル酢は、いろんなお料理に応用できそうですので覚えておくと便利ですね☆[/st-kaiwa1]
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