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きょうの料理レシピ・ジューシー棒ギョーザの作り方・コウケンテツ

投稿日:2017/04/03 更新日:

4月3日NHK「きょうの料理」で放送された、”コウさんちの食卓”ということでコウケンテツさんのレシピ「ジューシー棒餃子(ギョーザ)」の作り方をご紹介します。

餃子の皮を3枚使って包む細長い餃子で、肉汁たっぷり!ジューシーに仕上げます。コウケンテツさんが普段から作っている自慢のレシピだそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ジューシー棒ギョーザ・レシピ

材料 8コ分

  • ギョーザの皮 (大) 24枚
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
    _______
  • <肉ダネ>
    ・豚バラ肉 (薄切り) 200g
    ・キャベツ (粗みじん切り) 150g
    _____
    <A>
    ・ニラ(小口切り) 1/4ワ分(25g)
    ・しょうが (すりおろす) 1かけ分
    ・酒 大さじ1
    ・しょうゆ 大さじ1
    ・ごま油 大さじ1/2
    ・塩 適量
    ・黒こしょう (粗びき) 適量
    _______
  • <タレ> *混ぜ合わせる。
    ・しょうゆ 大さじ1
    ・酢 大さじ1
    ・しょうが (せん切り) 1~2かけ分
    ・ラー油 小さじ1  *好みで。

作り方

  • <肉ダネをつくる>豚肉は粗く刻み、食感が残る程度に包丁でたたく。ボウルに肉と調味料<A>を全て入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。キャベツ、ニラも加えてしっかりと混ぜる。★キャベツは水分を切らずジューシーに仕上げます。
  • ギョーザの皮は、まず2枚を横にぴったりと並べて置き、2枚の中央にもう1枚を重ねて置く。皮の重なった部分に水を塗ってとめる。つなげた皮の真ん中に、肉ダネの1/8量を横長に広げてのせる。
  • 皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、肉ダネを包むようにして中央で合わせてとめる。両端を指で押さえ,しっかりくっつけてから内側に折り、指で押さえてとめる。同様にして合計8コの棒ギョーザをつくる。★肉汁が流れないように両端をしっかり止めます。
  • 棒ギョーザが並べられる大きさのフライパン(直径28cmくらい)にサラダ油をひいて熱し、3を一面に並べたら、お湯カップ1/2を加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにする。
  • ふたを取って強めの中火にして水分を飛ばし、ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
  • 器に盛り付け、タレでいただきます。
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まとめ

細長い餃子、面白いですね!3枚つなげて使うというのは初めてです。そのままだと食べにくそうですが(^^;、ジューシーで美味しそうですね♪

きょうの料理レシピ・最強ミートソースの作り方・コウケンテツ

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