きょうの料理レシピ･ジューシー棒ギョーザの作り方･コウケンテツ

2017 4/04

4月3日NHK「きょうの料理」で放送された、”コウさんちの食卓”ということでコウケンテツさんのレシピ「ジューシー棒餃子（ギョーザ）」の作り方をご紹介します。

餃子の皮を３枚使って包む細長い餃子で、肉汁たっぷり！ジューシーに仕上げます。コウケンテツさんが普段から作っている自慢のレシピだそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ジューシー棒ギョーザ・レシピ

＜肉ダネをつくる＞豚肉は粗く刻み、食感が残る程度に包丁でたたく。ボウルに肉と調味料＜A＞を全て入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。キャベツ、ニラも加えてしっかりと混ぜる。★キャベツは水分を切らずジューシーに仕上げます。
ギョーザの皮は、まず2枚を横にぴったりと並べて置き、2枚の中央にもう1枚を重ねて置く。皮の重なった部分に水を塗ってとめる。つなげた皮の真ん中に、肉ダネの1/8量を横長に広げてのせる。
皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、肉ダネを包むようにして中央で合わせてとめる。両端を指で押さえ,しっかりくっつけてから内側に折り、指で押さえてとめる。同様にして合計8コの棒ギョーザをつくる。★肉汁が流れないように両端をしっかり止めます。
棒ギョーザが並べられる大きさのフライパン（直径28cmくらい）にサラダ油をひいて熱し、３を一面に並べたら、お湯カップ1/2を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。
ふたを取って強めの中火にして水分を飛ばし、ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
器に盛り付け、タレでいただきます。