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得する人損する人 小林シェフのカルボナーラのレシピ・簡単なのに本格的な味!

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カルボナーラのレシピ
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1月11日「あのニュースで得する人損する人」で放送された
イタリアンシェフ・小林幸司さんのレシピ
「絶品カルボナーラ」の作り方をご紹介します。

家庭にある手軽な食材を使ってできる一流シェフのオリジナルレシピで
簡単なのに本格的な、世界一美味しいカルボナーラです!

ちょっとしたコツで、生クリームや牛乳を使わずクリーミーに仕上げます。
生クリームを使わないので低カロリーなのも嬉しいポイント。

番組でも、試食した皆さんが絶賛されていました。
ぜひ作ってみてくださいね!

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小林シェフのカルボナーラ・レシピ

材料

  • パスタ(直径2mm) 90g *太いものがおすすめ。
  • 卵 1個
  • 粉チーズ 30g
  • 塩 小さじ4(お湯1リットルに対し)
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • ベーコン 15g *5mm角に切る
  • にんにく 5g *みじん切り
  • オリーブオイル 大さじ2

作り方

  • 鍋にお湯を沸かし、塩を加えて味つけをする。
    ★ここでしっかりとお湯に味をつけます。(好みで調整してください)。
  • ニンニクは、みじん切りにする。
    ベーコンは、5mm角に切る。
    ベーコンは、燻製の香りが邪魔にならないように細かく切るのが鉄則。
  • フライパンに、オリーブオイル、ベーコン、にんにくを入れてよく炒める。
  • ボウルに卵を割り入れる。
    卵を端に寄せ、真ん中に土手を作るように粉チーズを入れる。
    卵と混ざらないように、チーズの横に炒めたベーコンを入れる。
  • 1のお湯にパスタを入れ、芯がなくなるまでしっかり茹でる。
    ★このあとパスタには火を入れないので、この時点でしっかりと茹でておきます。
  • ゆであがったパスタをざるにあげ、4のボウルに入れ、そのまま触らずに10秒おく。
    ★熱々のパスタを卵にかぶせて蒸らし状態にします。
  • 10秒おいたら、ゴムベラで全体に手早く混ぜ合わせる。
  • 器に盛り付け、粗びき黒こしょうをかけて完成。

●小林シェフ流・本格カルボナーラのポイント

 

・パスタは、味が絡みやすい太いものを使います。
・お湯にしっかり塩味をつけてからパスタを茹でます。
・生の卵に熱々のパスタを絡めることでクリーミーに仕上げます。
・牛乳、生クリームは使いません(使っても意味がない、美味しくない)。
・本来は、グアンチャーレという豚のほほ肉の塩漬けを使いますが、一般の家庭では手に入りにくいのでベーコンで代用します。その場合、ベーコンの燻製臭を消すため細かく切って炒めます。

★グアンチャーレはネットでも購入できます。
本格的な味に挑戦してみたい方はぜひどうぞ!

 

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まとめ

卵だけでクリーミーに仕上がるんですね!
生クリームを使うより低カロリーですし、とても美味しそうです!
早速作ってみたいと思います。

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