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きょうの料理 セロリとピーナツのポテトサラダ&豆乳マッシュポテトの作り方 加藤美由紀レシピ

投稿日:2017/05/22 更新日:

5月22日NHK「きょうの料理」で放送された、加藤美由紀さんのレシピ「セロリとピーナツのポテトサラダ」と「豆乳マッシュポテト」の作り方をご紹介します。

旬の食材新ジャガイモを使った、デパ地下のお惣菜のようなデリ風おかずサラダ2品です。爽やかなセロリとピーナツの食感がアクセントのポテトサラダ、豆乳を使ったヘルシーでまろやかなマッシュポテトです。新じゃがいもは水分が多く口当たりがとても軽くサラダにぴったり!

ぜひ作ってみてくださいね。

 

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セロリとピーナツのポテトサラダ・レシピ

材料 2人分

  • 新じゃがいも (大/男爵) 2コ(約300g)
  • セロリ 1本(約100g)
  • ピーナツ 20粒
  • オリーブオイル 大さじ1
    ______
  • <A>
    ・酢 小さじ2
    ・塩 少々
    ・こしょう 少々

作り方

  • じゃがいもは、皮をむいて12等分の乱切りにする。セロリは、筋を取って薄切りにし、葉も細く切る。ピーナツは、粗く刻む。
  • 鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。ふたをし、強めの中火で、柔らかくなるまで12~15分間ゆでる。★竹串がスッと通るくらいが目安。
  • 2の鍋のお湯を捨て、再度強火にかけて、鍋をゆすり水分をとばす。ほぼ水分がとんだら火を止め、さらに鍋をゆすりながら余熱で水分をとばして粉ふきいもにし、冷ます。
  • ボウルに3の粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜる。<A>を加えて混ぜ合わせる。
  • 器に盛り付け、仕上げにピーナツを散らす。

豆乳マッシュポテト・レシピ

材料 直径8㎝×高さ6㎝の器5コ分

  • 新じゃがいも(メークイン) 3コ(約250g)
  • 豆乳(調整) 大さじ1
  • チェダーチーズ 50g
  • きゅうり 1本(約120g)
  • トマト 1コ(約100g)
  • グリンピース 250g(さや付き)
    _______
  • <A>
    ・豆乳(調整) 大さじ4
    ・バター 小さじ2
    _______
  • <B>
    ・しょうゆ 小さじ2
    ・はちみつ 小さじ1
    ・酢 小さじ1
    ・ごま油(白) 小さじ1/2 *オリーブオイルでも可。・顆粒スープの素(洋風) 1つまみ
    _______
  • 粒マスタード 大さじ1
  • こしょう

作り方

  • 新じゃがいもは皮をむき、12等分の乱切りにする。
  • 鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳を加えて火にかける。ふたを少しずらし、強めの中火で柔らかくなるまで18〜20分ゆでる。★竹串がスッと通るくらいが目安です。
  • チェダーチーズは約1cm角に切ります。きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。トマトはヘタを除いて約2cm角に切ります。
  • グリンピースはさやごと洗い、水(大さじ1)と塩(小さじ1/2)をふって耐熱ボウルに入れます。
  • ふんわりとラップをして電子レンジ600wで4分加熱し、粗熱が取れたらさやから豆を出す。
  • 小さいボウルに A を入れてラップをし、電子レンジ600wで40秒〜1分加熱します。(豆乳バター)
  • じゃがいもをザルに上げて水気をきり、水分をとばします。温かいうちにボウルに重ね、ヘラでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。
  • 豆乳バターを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。(マッシュポテト)
  • マッシュポテトをポリ袋に入れて、片側に寄せ、袋の角を少し切って器の深さの1/4まで絞り出します。
  • 等分になるようにチーズや野菜を順に重ね、混ぜ合わせた B をかけます。
  • 残りのマッシュポテトを絞って粒マスタードを添えたら完成。

 

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まとめ

おしゃれでさっぱりしたポテトサラダですね。美味しそう♪豆乳マッシュポテトもとてもおいしそう。少し手間はかかりますが作ってみたいです☆

 

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