1月12日(木)Eテレ夜9時〜放送【きょうの料理・栗原はるみの定番ごはん】で「餅入り茶碗蒸し」と「銀だらとセロリの香り煮」が紹介されました。
ふるふるとろとろのおいしい茶碗蒸しと、セロリの香りが新鮮な銀だらの煮付けのレシピです!
index
栗原はるみ「餅入り茶碗蒸し」レシピ
小さく切ったお餅が入ったシンプルな茶碗蒸しです。
ふるふると柔らかい茶碗蒸しの生地と、トロトロのお餅、ほっくりしたゆり根の食感のコントラストが絶妙。
仕上げにあんをかけて味わいをプラス♪
アツアツをいただきましょう。
材料
- 切り餅 2個 →1個を6等分に切る。
- ゆり根 1/2個(正味50g)
【卵液】
- 卵 4個
- だし カップ3
- みりん 大さじ3
- 酒 小さじ1
【あん】
- だし カップ1/2
- うすくちしょうゆ 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1 + 水小さじ1
- ゆずの皮 適量
作り方
- ゆり根は1枚ずつはがして洗い、ほくっと柔らかくなるまでゆで、ざるにあげる。
- 【卵液を作る】ボウルに、だし・みりん・塩を入れてよく混ぜ合わせ、溶き卵を静かに加えてよく混ぜ合わせる。→目の細かいざるでこす。
★卵はフォークで溶くと白身が切れます。
★だしは熱いようなら粗熱を取ってから卵を混ぜます。 - 耐熱容器に餅とゆり根を入れ、卵液を注ぎ入れる。→ふんわりとラップをかける。
- 蒸し器の底に水を入れて火にかけ、沸騰したら③を入れて弱めの中火で10〜15分蒸す。
- 蒸している間に【あんを作る】。小鍋にだしを入れて火にかけ、うすくちしょうゆ・みりん・塩を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 蒸しあがった茶碗蒸しの表面にあんをかけ、ゆずの皮を薄く削いだものを添えて出来上がり。
memo
- とっても優しい味です。
- トロッとした食感の決め手はお餅。小さめに切ることでトロッと仕上げます。
- 茶碗蒸しはゆるゆるとろとろな柔らかい仕上がりなので、蒸し過ぎないように注意しましょう。
- たっぷり作ってメイン料理に♪
栗原はるみの「銀だらとセロリの香り煮」レシピ
セロリの爽やかな香りで目先を変えた煮魚です。
実山椒の佃煮をプラスしてさらに香りよく♪
材料 4人分
- 銀だら 4切れ
- セロリ 2本分
- しょうが(みじん切り) 大さじ2
- 実山椒の佃煮 大さじ2
【A】
- しょうゆ 大さじ5
- 酒 1/2カップ
- みりん 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
作り方
- セロリはすじを取り、5mm角にカットする。
- 鍋に【A】の調味料を入れて火にかけ、セロリ・しょうがのみじん切りを加えて、蓋をして2分ほど煮る。
- 銀だらを投入し、煮汁をかけて落し蓋をし、弱火で8〜10分煮る。(時々煮汁をかける)
- 仕上げに実山椒を投入して出来上がり。
memo
- 煮汁が残ったら、セロリの佃煮としてご飯に合うおかずになります。
- 落し蓋は、オーブンシートかキッチンペーパーでOK。
まとめ
お餅入とゆり根の入った茶碗蒸し、ちょっと贅沢でおいしそうです!
優しい味にとろっと食感。食べてみたいですね。
セロリを使った魚の煮付けも新鮮ですよね。さすがなアイデア!
参考にしたいと思います。