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チキン南蛮&タルタルソースの作り方 大ヨコヤマクッキング ヒルナンデス

投稿日:2017/06/15 更新日:

チキン南蛮

6月15日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された、ABCクッキングのレシピ「チキン南蛮&タルタルソース」の作り方をご紹介します。

人気メニューチキン南蛮に、料理初心者の関ジャニの横山裕さんが挑戦。美味しく作るポイントなどもまとめました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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チキン南蛮&タルタルソース・レシ

材料

  • 鶏もも肉 140g
  • 卵  適量
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 適量

<南蛮酢>

  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 20cc
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤唐辛子 輪切り5切

<タルタルソース>

  • ゆでたまご 1/2個
  • 玉ねぎ 20g
  • マヨネーズ
  • パセリのみじん切り
  • 塩こしょう

作り方

  • <南蛮酢を作る>フライパンに、酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れてから火にかけ、混ぜ合わせて砂糖をとかす。沸騰したら完成。
    ★砂糖が焦げないようコールドスタートで。
    ★一煮立ちさせることで、酢の尖った酸っぱさが抜けてまろやかに美味しくなります。
  • <タルタルソースを作る>玉ねぎをみじん切りにし水にさらし、キッチンベーパーで水気をしっかり取る。ゆでたまごをフォークの裏で潰し、マヨネーズ、塩こしょう、パセリのみじん切り、水を切った玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
    ★玉ねぎは水にさらすことで絡みが抜けます。
    ★水気をしっかり絞ることでソースが水っぽくならず美味しくできます。
  • 鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて開き、余分な脂肪は取り除く。★熱が均等に通るようにします。
  • 小麦粉をまぶし、卵にくぐらせて、160度の油で6〜7分揚げる。
    ★卵の衣をつけることで、味が染み込みやすくなります。
  • 衣が熱いうちに1の南蛮酢につける。
    ★長時間つけすぎるとべたっとなってしまうので、片面10秒程度でOK。
  • 器に盛り付け、タルタルソースをかけて完成。
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まとめ

チキン南蛮は我が家でも人気メニューです。簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

 

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