6月15日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された、ABCクッキングのレシピ「チキン南蛮＆タルタルソース」の作り方をご紹介します。
人気メニューチキン南蛮に、料理初心者の関ジャニの横山裕さんが挑戦。美味しく作るポイントなどもまとめました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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チキン南蛮＆タルタルソース・レシ
材料
- 鶏もも肉 140g
- 卵 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
＜南蛮酢＞
- しょうゆ 大さじ１
- 酢 20cc
- 砂糖 大さじ２
- 赤唐辛子 輪切り５切
＜タルタルソース＞
- ゆでたまご 1/2個
- 玉ねぎ 20g
- マヨネーズ
- パセリのみじん切り
- 塩こしょう
作り方
- ＜南蛮酢を作る＞フライパンに、酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れてから火にかけ、混ぜ合わせて砂糖をとかす。沸騰したら完成。
★砂糖が焦げないようコールドスタートで。
★一煮立ちさせることで、酢の尖った酸っぱさが抜けてまろやかに美味しくなります。 - ＜タルタルソースを作る＞玉ねぎをみじん切りにし水にさらし、キッチンベーパーで水気をしっかり取る。ゆでたまごをフォークの裏で潰し、マヨネーズ、塩こしょう、パセリのみじん切り、水を切った玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
★玉ねぎは水にさらすことで絡みが抜けます。
★水気をしっかり絞ることでソースが水っぽくならず美味しくできます。 - 鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて開き、余分な脂肪は取り除く。★熱が均等に通るようにします。
- 小麦粉をまぶし、卵にくぐらせて、160度の油で6〜7分揚げる。
★卵の衣をつけることで、味が染み込みやすくなります。 - 衣が熱いうちに１の南蛮酢につける。
★長時間つけすぎるとべたっとなってしまうので、片面10秒程度でOK。 - 器に盛り付け、タルタルソースをかけて完成。
まとめ
チキン南蛮は我が家でも人気メニューです。簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。
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